Fig Newton: クッキーの歴史と発明

1891 年に発明された機械により、フィグ ニュートンの大量生産が可能になりました。

フードコレクション/ゲッティイメージズ

象徴的なフィグ ニュートンは、アメリカで最も初期の商業的に焼かれた製品の 1 つであり、フィラデルフィアのクッキー メーカーの発明者であるフィラデルフィアのブレンドの偶然の結果でした。フロリダ、および 100 を超えるベーカリーの大規模な合併 ニューヨーク とシカゴ.

同時に、そしておそらくフィグ・ニュートンが低いため、伝説的な ナビスコ 製パン会社にはそのルーツがありました。現在、シカゴにある同社のベーカリーは世界最大のベーカリーであり、1,200 人以上の従業員がおり、年間 320 ポンドのスナック食品を生産しています。

クッキーメーカー

イチジクのフィリングのレシピは、オハイオ州生まれのクッキー メーカー、チャールズ M. ローザーの発案によるものでした。ローザーはフィラデルフィアのパン屋で働き、彼のレシピをケネディ ビスケット会社に売りました。噂によると、クッキーの名前は 先駆的な物理学者アイザック・ニュートン 実際、ケネディ ビスケットは、マサチューセッツ州の町にちなんでクッキーをニュートンと名付けました。ボストンに本拠を置く同社は、地元の町にちなんでクッキーに名前を付ける習慣があり、ニュートンが作成されたとき、ビーコンヒル、ハーバード、シュルーズベリーという名前のクッキーがすでにありました.

ローザーはおそらくイチジクのロールに彼のレシピを基づいていた.クッキーは、もろいペストリーでできており、真ん中にジャミーなイチジクのスクープが入っています. Nabisco のレシピは (明らかに) 秘密ですが、最新のコピーでは、乾燥したミッション イチジクから始めて、フルーツを加工するときにアップルソースとオレンジ ジュース、オレンジの皮を少し加えることをお勧めします。よりエキゾチックなレシピでは、メジュールデーツ、カラント、結晶化したジンジャー、そしておそらく数個の挽いたアーモンドを追加します.

この機械

イチジク ニュートンの製造は、フロリダ州の発明家ジェームズ ヘンリー ミッチェルの発明によって可能になりました。ミッチェルは、中空のクッキー クラストを作り、フルーツ ジャムを詰めることができる装置を構築することで、パッケージ クッキー ビジネスに革命をもたらしました。彼のマシンは、じょうごの中のじょうごのように機能しました。内側の漏斗がジャムを供給し、外側の漏斗が生地を送り出しました。これにより無限の長さの充填されたクッキーが生成され、それをより小さな断片にカットすることができました.

ミッチェルはまた、生地シート成形機、砂糖ウエハースを製造する別の機械、およびケーキの生産を加速するその他の機械も開発しました。これらはすべて、ナビスコの前身によって生産されました。

合併

19 世紀の終わりに、急成長中流階級の市場向けにクッキーを大量生産するために、ベーカリーが合併し始めました。 1889 年、ニューヨークのウィリアム ムーアが 8 つのベーカリーを買収してニューヨーク ビスケット カンパニー (ケネディ ビスケットを含む) を設立し、1890 年にシカゴを拠点とするアドルファス グリーンが、中西部の 40 のベーカリーを合併してアメリカン ビスケット カンパニーを設立しました。

ムーアとグリーンは 1898 年に合併し、ナショナル ビスケット カンパニー (N.B.C.) が誕生しました。購入品の中には、ミッチェルとローザーのクッキー レシピのマシンが含まれていました。砂糖ウエハース用のミッチェルのマシンも購入されました。 NBCは 1901 年にシュガー ウエハースの大量生産を開始しました。ミッチェルとローザーは裕福になりました。

NBCナビスコへ

1898 年、N.B.C. 114 のベーカリーを持ち、資本金は 5,500 万ドルでした。彼らはニューヨークのダウンタウンに巨大なベーカリーを建設し、今日のチェルシー マーケットを拡大し続けました。このプロジェクトのチーフ アーキテクトは Adolphus Green で、彼は N.B.C. の製品の標準的なレシピを主張しました。彼らは、小さなベーカリー会社が作った 2 つの大成功を収めた製品を作り続けました: Fig Newtons (クッキーが良い評価を得たとき、彼らは名前に Fig を追加しました)、そして Premium Saltines.

Uneeda Biscuit と呼ばれる新しいクッキーが 1898 年に導入されました。ビスケットをウワンタとウリカと呼んだ競合他社に対して著作権侵害の訴訟さえありました. 1903 年、N.B.C.動物でいっぱいのサーカスの檻に似た有名な装飾ボックスにバーナムのアニマルクラッカーを紹介しました。そして 1912 年には、ローナ ドゥーンのショートブレッド クッキーと止まらないオレオの両方を発売しました。

フィグ ニュートンへの現代的な変更

Nabisco は、1980 年代までに、クッキーのイチジク ジャムをラズベリー、イチゴ、ブルーベリー、およびアップル シナモン味に置き換え始めました。 2012 年には、クラフトのスペシャリストであるゲイリー・オシフチンが語ったように、彼らは再び名前から「イチジク」を削除しました。 ニューヨークタイムズ 、彼らはブランドのコアを果物に変えたかったのです。 「イチジクの荷物で Newtons ブランドを前進させることは、私たちにとって困難になるでしょう。」

ソース

アダムス、セシル。 フィグ ニュートン クッキーは誰または何にちなんで名付けられましたか? The Straight Dope 1998 年 5 月 8 日。

よし、ロバート。 イチジク ニュートンからイチジクを追い出す。 アドウィーク 2014 年 6 月 18 日

ナビスコフーズグループの歴史 .ファンディングユニバース。 会社沿革の国際ディレクトリ 、Ｖｏｌ． 7. セント ジェームス プレス、1993 年。

ニューマン、アンドリュー・アダム。 クッキーはイチジクを超えていくというリマインダー . ニューヨークタイムズ 、2012 年 4 月 30 日。

マルティネッリ、キャサリン。 オレオが作った工場 . スミソニアン 、2018 年 5 月 21 日