腐った卵が浮く理由
悪い卵が浮き、新鮮な卵が沈む理由を科学が説明
ハワードシューター/ゲッティイメージズ
卵が腐っているかまだ良いかを判断する方法の 1 つは、浮遊試験を使用することです。テストを実行するには、卵をコップ一杯の水に入れます。通常、新鮮な卵はグラスの底に残ります。沈むが大きな端を上にして静止している卵は、少し古いかもしれませんが、調理して食べるには問題ありません。卵が浮いている場合は、古くて腐っている可能性があります。これを自分でテストすることはできますが、科学的であるためには、卵を割って外観を観察し、匂いを嗅いで、卵が良いか悪いかを確認する必要があります (私を信じてください、悪いものを知っているでしょう)。 .テストがかなり正確であることがわかります。では、なぜ悪い卵が浮くのか不思議に思うかもしれません。
悪い卵が浮く理由
新鮮な卵が沈むのは、卵黄、卵白、およびガスが十分な質量を持っているためです。 密度 卵の 水の密度 .密度は、単位体積あたりの質量です。基本的に、新鮮な卵は水より重いです。
卵が「オフ」になり始めると、分解が起こります。分解によりガスが発生します。より多くの卵が分解するにつれて、その質量のより多くがガスに変換されます.卵の内部に気泡が形成されるため、古い卵がその端に浮かびます。ただし、卵は多孔質であるため、ガスの一部は卵殻から抜け出し、大気中に失われます。ガスは軽いですが、質量があり、卵の密度に影響を与えます。十分なガスが失われると、卵の密度は水の密度よりも低くなり、卵は浮きます。
腐った卵はガスを多く含んでいるために浮くというのはよくある誤解です。卵の内部が腐ってガスが抜けなければ、卵の質量は変わりません。卵の体積は一定であるため、密度も変化しません (つまり、卵は風船のように膨張しません)。物質を液体から気体に変えても質量は変わらない！卵が浮くためには、ガスが卵から離れなければなりません。
腐った卵の匂いがするガス
腐った卵を割って割ると、黄身が変色し、白身が透明ではなく濁っている場合があります。ほとんどの場合、卵の圧倒的な臭いがすぐに反発するため、色に気付かないでしょう.においはガス硫化水素（H2S)。ガスは空気より重く、可燃性で有毒です。
腐った卵の臭いは、卵のバクテリアによる分解だけではないことに注意してください。時間が経つと卵黄と卵白がよりアルカリ性.これは、卵に二酸化炭素が含まれているために起こります。 炭酸 .炭酸は、殻の細孔を通過する二酸化炭素ガスとして卵からゆっくりと排出されます。卵がアルカリ性になると、卵中の硫黄が水素と反応しやすくなり、硫化水素ガスが生成されます。この化学プロセスは、低温よりも室温でより迅速に発生します。
茶色の卵と白い卵
茶色の卵と白い卵の浮選テストを試してみると、それが問題になるかどうか疑問に思うかもしれません.結果は同じになります。鶏が同じ穀物を与えられたと仮定すると、色を除いて茶色の卵と白い卵の間に違いはありません.白い羽と白い耳たぶを持つ鶏は、白い卵を産みます。耳たぶが赤い茶色または赤のニワトリは、茶色の卵を産みます。卵の色は、卵殻の厚さには影響しない卵殻の色の遺伝子によって制御されます。
青い殻を持つ鶏の卵と、斑点のある殻を持つ鶏の卵もあります.繰り返しますが、これらは単純な色の違いであり、卵殻の構造や浮選試験の結果には影響しません。