酒石のクリームまたは重酒石酸カリウムとは何ですか?

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酒石のクリームまたは重酒石酸カリウムは、一般的な家庭用化学薬品および調理成分です。ここでは、クリーム・オブ・ターターとは何か、それがどこから来たのか、クリーム・オブ・ターターがどのように使用されているのかを見てみましょう.

基本的な歯石クリームの事実

Cream of Tartar は、酒石酸水素カリウムとしても知られる重酒石酸カリウムであり、化学式は KC です。₄H₅〇₆.歯石のクリームは、無臭の白い結晶性粉末です。

歯石のクリームはどこから来ますか?

歯石のクリームまたは重酒石酸カリウムが結晶化する 解決 ぶどうがあるとき 発酵した ワイン醸造中。ぶどう果汁を冷やしたり放置したりすると、クリーム・オブ・タルタルの結晶が沈殿したり、冷蔵保存したワインのボトルのコルクに結晶が見られることがあります。と呼ばれる粗結晶 ミツバチ 、チーズクロスを通してブドウジュースまたはワインをろ過することによって収集することができます.

歯石のクリームの用途

歯石のクリームは主に料理に使用されますが、ホワイトビネガーと混ぜ合わせてペーストを硬水の堆積物や石鹸カスにこすりつけることにより、洗浄剤としても使用されます.クリーム・オブ・タルタルの料理上の用途の一部を以下に示します。

• ホイップした後の生クリームに加えて安定させます。
• に追加 泡立てるときの卵白 体積を増やし、より高い温度でピークを維持するのに役立ちます。
• 野菜を茹でる際に加えると変色を抑えます。
• のいくつかの製剤の主要成分の 1 つ ベーキングパウダー 、ここで重曹と酸と反応して二酸化炭素を生成し、焼き菓子の発酵を促進します.
• ナトリウムを含まない塩の代用品に塩化カリウムが含まれています。
• ジンジャーブレッド ハウスのアイシングや、砂糖の再結合や結晶化を防ぐフロスティングに使用されます。
• 慣れているきれいな真鍮と銅調理器具と備品。
• ソフトドリンク、ゼラチン、写真用化学薬品、焼き菓子、その他多くの製品に添加されています。

賞味期限と歯石代用クリーム

密閉容器に入れ、熱や直射日光を避けて保管する限り、歯石クリームはその効果を無期限に維持します。

クッキーのレシピでクリーム オブ タルタルを使用する場合は、重曹と一緒に使用して、一種の複式ベーキング パウダーを形成します。このタイプのレシピでは、タルタルクリームと重曹の両方を省略し、代わりにベーキングパウダーを使用してください.代わりに、小さじ5/8の歯石クリームと小さじ1/4のベーキングソーダに対して小さじ1のベーキングパウダーを使用します.レシピを計算すると、追加の重曹が必要になる場合があります。その場合は、生地に重曹を追加してください。

レシピで要求されている場合はクリーム オブ タルタルを使用するのが最善ですが、代用する必要がある場合は、代わりに酢またはレモン汁を追加できます.ベーキングレシピでは、同じ酸味を得るために液体成分がもう少し必要なので、小さじ1/2のクリームオブターターごとに小さじ1杯の酢またはレモン汁を追加します.フレーバーは影響を受けますが (必ずしも悪い意味ではありません)、最大の潜在的な問題は、レシピに含まれる液体が増えることです。

卵白の泡立てには、卵白1個につき小さじ1/2のレモン汁を使用できます.