狂牛病
ゲイル・ショットランダー/ゲッティイメージズ
狂牛病に関して言えば、事実とフィクション、確実なデータと推測を区別することは困難です。問題の一部は政治的および経済的ですが、その多くは生化学に基づいています.狂牛病の原因となる病原体の特徴を特定したり破壊したりするのは容易ではありません。さらに、科学用語や医学用語に使用されるさまざまな頭字語をすべて整理するのは難しい場合があります。知っておくべきことの要約は次のとおりです。
狂牛病とは
- 狂牛病 (MCD) は牛海綿状脳症 (BSE) ですが、狂牛病の方がはるかに発音が簡単です。
- 病気はによって引き起こされます プリオン .
- プリオンは種間を行き来できます (ただし、すべての種がプリオンから病気にかかるわけではありません)。牛は、感染した羊のレンダリングされた部分を含む飼料など、感染した食品を食べることで病気にかかります。はい、牛は草を食べる生き物ですが、その食事には別の動物源からのタンパク質が補われている場合があります.
- 牛はプリオンを食べてもすぐには病気になりません。狂牛病が発症するまでには、数か月から数年かかることがあります。
プリオンについて教えてください
- 簡単に言えば、プリオンは病気の原因となるタンパク質です。
- プリオンは生きていないので、殺すことはできません。タンパク質は変性させることで不活化できますが (極端な熱、特定の化学薬品など)、これらの同じプロセスは通常食品を破壊するため、牛肉を除染する効果的な方法はありません。
- プリオンは体内に自然に発生するため、異物として認識されず、神経を刺激しません。 免疫系 .それらは病気を引き起こす可能性がありますが、自動的に害を及ぼすわけではありません。
- 病気の原因となるプリオンは、正常なプリオンと物理的に接触し、それらを変化させて病気を引き起こす可能性があります.プリオンの作用機序はよくわかっていません。
狂牛病にかかる方法
技術的には、あなたは牛ではないので、狂牛病や牛海綿状脳症にかかることはありません.プリオンにさらされて病気になった人は、vCJDとして知られるクロイツフェルト・ヤコブ病（CJD）の変種を発症します。 CJD は、狂牛病とはまったく関係なく、ランダムに、または遺伝子変異から発症する可能性があります。
- MCD、BSE、CJD、および vCJD はすべて、伝染性海綿状脳症 (TSE) と呼ばれる病気のクラスのメンバーです。
- 一部の人々は、遺伝的に TSE を発症する傾向があるようです。これは、病気にかかるリスクがすべての人に等しくないことを意味します。一部の人々はより危険にさらされる可能性があります。他の人は自然保護を持っているかもしれません。
- CJD は、約 100 万人に 1 人にランダムに発生します。
- CJD の継承されたバージョンは、すべてのケースの約 5 ～ 10% を占めます。
- vCJD は、組織移植によって伝染する可能性があり、理論的には輸血または血液製剤によって伝染する可能性があります。
牛肉の安全性
- 感染症を引き起こすためにどのくらいの量の牛肉を食べなければならないかはわかっていません.
- 神経組織 (脳など) やさまざまなひき肉製品や副産物が感染因子を運びます。
- 筋肉組織 （肉）は感染病原体を運ぶ可能性があります。
- 食品をレンダリングまたは処理すると、(困難ではありますが) プリオンが破壊される可能性があります。
- 通常の調理ではプリオンは破壊されません。
病気が人に与える影響
- vCJD を含む TSE は、脳内のニューロンを殺します。
- 潜伏期間が長い（数か月から数年）ため、感染してから実際に病気にかかるまでには長い時間がかかります。
- ニューロンの死により、脳はスポンジのように見えます (細胞群の間の開いた空間の領域)。
- すべての TSE は現在不治で致命的です。
- vCJD は、CJD よりも若い患者に影響を及ぼし（CJD の平均年齢が 65 歳であるのに対し、vCJD の平均年齢は 29 歳）、罹患期間が長い（4.5 か月に対して 14 か月）。
自分を守る方法
- 感染症を媒介している可能性のある牛の部位（脳、ひき肉、ホットドッグ、ボローニャ、特定のランチョンミートなど）を食べないようにします。
- 筋肉が病気を運ぶ可能性があることを覚えておいてください.牛肉を食べるかどうかはあなたの自由です。
- 牛乳と乳製品は安全であると考えられています。
あなたが食べるものに注意してください
出所不明の加工肉は食べない。ラベルに記載されているメーカーは いいえ 必ず肉の元。
狂牛病は神経組織に影響を与えます。のみかどうかがわかるまで 中枢神経系 （脳と 脊髄 ）または末梢神経系（筋肉内の神経など）が影響を受けているかどうかに関係なく、感染した牛肉のどの部分を食べることにもリスクが伴う可能性があります.牛肉を食べることが危険だと言っているわけではありません！感染していない群れから作られていることが知られているステーキ、ロースト、またはハンバーガーを食べることは完全に安全です.ただし、加工肉製品の肉の由来を知ることは難しい場合があります。