砂糖の結晶成長の問題
砂糖の結晶に関するトラブルのヘルプ
砂糖の結晶は、成長するよりも食べやすいかもしれません。マーティン・ハーベイ/ゲッティイメージズ
砂糖の結晶 ロック キャンディーは、成長するのに最も安全な結晶の 1 つです (食べることができます)。湿度の高い気候や暖かい気候に住んでいる場合は、物事を進めるために少し余分なアドバイスが必要になる場合があります.
砂糖の結晶を成長させる方法は 2 つあります。最も一般的なものは、 飽和糖液 、粗い紐を液体にぶら下げ、蒸発が結晶が紐に形成され始めるポイントまで溶液を濃縮するのを待ちます。飽和溶液は、砂糖が容器の底に蓄積し始めるまで熱湯に加え、その液体 (底の砂糖ではなく) を結晶成長溶液として使用することで作成できます。この方法では、1 ～ 2 週間かけて結晶が生成される傾向があります。湿度が高く蒸発が非常に遅い場所に住んでいる場合や、温度が変動する場所 (日当たりの良い窓辺など) に容器を置いて、砂糖が溶液中に留まるようにすると、失敗します。
簡単な方法で問題が発生した場合は、次のことを行う必要があります。
シード クリスタルを取得するもう 1 つの方法は、ロック キャンディーまたは他の砂糖のクリスタルから 1 つを切り離すことです。簡単な結び目を使用して、シード クリスタルをナイロン ラインに結びます (粗い糸を使用しないでください。 種結晶 ）。結晶を溶液に懸濁するときは、結晶を完全に覆う必要がありますが、容器の側面や底には触れないようにします。
溶液に溶解するには、できるだけ多くの砂糖が必要です。温度を上げると、溶ける砂糖の量が劇的に増えるため、たとえば、熱い水道水よりも多くの砂糖を沸騰水に入れることができます.水を沸騰させ、溶けるよりも多くの砂糖をかき混ぜます。コーヒーフィルターを通して溶液を注ぎ、未溶解の砂糖が結晶に残っていないことを確認することをお勧めします. 成長するソリューション .この溶液をそのまま使用するか、容器に結晶が形成され始めるまで 1 日程度蒸発させます。液体の一部を蒸発させることを選択した場合は、種結晶を導入する前に液体を再加熱してろ過します。
砂糖は沸騰から温度が下がると溶けにくくなります。 室温 または冷蔵庫の温度。この特性を利用して、急速な結晶成長を促進できます。 「コツ」は、溶液をゆっくり冷やすことです。なぜなら、砂糖溶液が急速に冷えると過飽和になる傾向があるからです。これは、急速に冷却される溶液が結晶を成長させるのではなく、高濃度になることを意味します.結晶成長容器全体をほぼ沸騰した水のポットの中にセットすることで、溶液の冷却を遅くすることができます.水が入らないように結晶成長容器を密閉するか、水が内部に入らないように結晶容器の側面が十分に高いことを確認してください。セットアップ全体がゆっくりと室温まで下がります。砂糖の結晶はゆっくりと成長するため、数時間以内に成長が見られるかもしれませんが、目に見えるまでに数日かかる場合があります.溶液がゆっくりと室温まで下がったら、引き続き冷蔵庫の温度まで下げることができます (容器が中に収まる場合)。
種結晶を十分に吊るすと 飽和溶液 溶液の冷却を制御することにより、数時間かけて結晶成長を得ることができます。したがって、砂糖の結晶を成長させるために蒸発法を使用できる場所に住んでいる場合でも、この方法を試してみてください.