玉ねぎで泣く理由とその効果を抑える方法
文化/ゼロクリエイティブ/ゲッティイメージズ
調理を完全に避けることができなかった場合を除き、タマネギを切るときに発生する蒸気による焦げや裂け目を経験したことがあるでしょう。
タマネギを切ると細胞が破裂し、それらの細胞の内容物をすぐ近くの大気中に放出する化学プロセスが生成され、スライスしたりさいの目に切ったりするときに涙が出る.
酸効果
タマネギをスライスすると、アミノ酸スルホキシドがスルフェン酸を形成します。分離されたこれらの酵素は、スルフェン酸と自由に混合して、揮発性硫黄化合物ガスであるプロパンチオール S-オキシドを生成します。このガスは涙の水分と反応して形成されます 硫酸 .硫酸が燃焼し、目を刺激して涙をさらに放出させ、刺激物を洗い流します.
泣きやむ
タマネギを切るときに泣く原因となる化学プロセスを抑えるには、次のようないくつかの方法があります。
- タマネギを調理します。加熱すると酵素が失活するので、加熱した玉ねぎのにおいは強いですが、目にやけどをすることはありません。
- 切る安全ゴーグルまたはファンを実行します。これにより、化合物からの蒸気が目に入るのを実際に防ぎ、化合物の蒸気を安全に吹き飛ばします.
- 玉ねぎは切る前に冷やしておく。冷却すると反応が遅くなり、タマネギ内部の化学的性質が変化します。タマネギを水中で切ることによっても同じ効果が得られます。
- ステンレス鋼を使用してください。硫黄含有化合物はまた、指に特有の臭いを残します。においの一部を除去または軽減できる場合があります。涙—ステンレス鋼の臭気吸収剤で指を拭くことによって。
その他の方法
タマネギの切り込みまたは準備中に水道を避けるためのいくつかの実績のある方法には、根を見つけ、球根を取り除き、さいの目に切る前に縦にスライスするなどの調理準備方法が含まれます.
ですから、心に留めておいてください。少しの準備と基本的な化学の理解があれば、涙を流さずにタマネギをスライス、さいの目切り、調理することができます。