アルコール飲料はどこから来ますか?

ビール、ワイン、蒸留酒は植物原料から作られています

すべてのアルコール飲料にはエタノールが含まれています。あらゆる植物を原料として使用できますが、発酵に必要な炭水化物が自然に多いため、果物や穀物が最も効果的です.ニック・パーサー/ゲッティイメージズ

エチルアルコールまたはエタノールと呼ばれる飲むことができるアルコールは、 発酵炭水化物 砂糖やでんぷんなど。発酵は、酵母が糖をエネルギーに変換するために使用する嫌気的プロセスです。エタノールと二酸化炭素は、反応の廃棄物です。グルコースを発酵させてエタノールを生成する反応と、 二酸化炭素 は：

ハ₆ひ₁₂〇₆→ 2C₂ひ₅オハイオ州 + 2CO₂

発酵製品（ワインなど）を使用するか、蒸留してアルコールを濃縮および精製することができます（ウォッカ、テキーラなど）。

アルコールはどこから来るのか?

ほぼすべての植物物質を使用してアルコールを生成できます。いくつかの人気のあるアルコール飲料の原料は次のとおりです。

しかし：麦芽をホップで発酵 ビール：麦芽穀物（大麦など）から醸造および発酵させ、ホップで風味付けしたもの バーボン：トウモロコシ51%以上のマッシュから蒸留し、焦がしたオークの新樽で2年以上熟成させたウイスキー ブランデー：ワインまたは発酵果汁から蒸留 コニャック：フランスの特定地域の白ワインを蒸留したブランデー ジン：蒸留または再蒸留されたニュートラルグレインスピリッツジュニパーベリーやその他の芳香剤で味付けされたさまざまなソースから ラム酒：糖蜜やサトウキビジュースなどのサトウキビ製品から蒸留 お酒：米を使った醸造法で製造 スコッチ：典型的には大麦麦芽からスコットランドで蒸留されたウイスキー テキーラ：ブルーアガベから蒸留されたメキシコのリキュール ウォッカ：じゃがいも、ライ麦、または小麦のマッシュから蒸留 ウィスキー：ライ麦、トウモロコシ、大麦などの穀物のマッシュから蒸留 ワイン：新鮮なブドウおよび/または他の果物の発酵ジュース (例: ブラックベリーワイン)

砂糖やでんぷんを含む材料は、アルコールを生成するための発酵の出発点として使用できます。

蒸留酒と発酵飲料の違い

すべてのアルコールは発酵によって生成されますが、一部の飲料はさらに発酵によって生成されます。 蒸留精製 .発酵飲料は、場合によっては沈殿物を除去するためにろ過した後、そのまま消費されます。穀物（ビール）とブドウ（ワイン）の発酵は、他の副産物を生み出すことができます。 有毒なメタノールを含む 、しかし、それらは通常健康上の問題を引き起こさないほど十分に低い量で存在します.

「スピリッツ」と呼ばれる蒸留飲料は、最初は発酵飲料ですが、その後蒸留が行われます。液体は慎重に制御された温度で加熱され、沸点に基づいて混合物の成分が分離されます。エタノールよりも低い温度で沸騰する部分を「頭」と呼びます。メタノールは、「頭」で除去される成分の 1 つです。次にエタノールが沸騰し、回収されて瓶詰めされます。より高い温度では、「尾」が沸騰します。これらの化学物質が独特の風味を追加するため、「尾」の一部が最終製品に含まれる場合があります。最終製品を作るために、追加の成分 (着色料と香料) が蒸留酒に加えられることがあります。

通常、発酵飲料は蒸留酒よりもアルコール度数が低くなります。あ 典型的な精神は80プルーフです 、これは体積で 40% のアルコールです。蒸留は、アルコールの純度を高め、それを濃縮する方法と見なすことができます。ただし、水とエタノールなので 共沸混合物を形成する 100％純粋なアルコールは、単純な蒸留では得られません。蒸留で得られるエタノールの最高純度を 絶対アルコール .