酢の化学式

酢の主成分である酢酸の化学構造。ラグナデザイン/ゲッティイメージズ

酢は多くの化学物質を含む自然に発生する液体であるため、簡単に書くことはできません。 方式 それのための。水中の約 5 ～ 20% の酢酸です。したがって、実際には2つの主要な化学式が関係しています.の 分子式 水はHです₂O. 酢酸の構造式は CH₃COOH。酢は一種と考えられています。 弱酸 .非常に低い pH 値を持っていますが、酢酸は水中で完全に解離しません。

酢に含まれるその他の化学物質は、そのソースによって異なります。お酢は 発酵 エタノールの（穀物アルコール) 家族からのバクテリアによって アセトバクテリア科 .多くの種類の酢には、砂糖、麦芽、キャラメルなどの香料が含まれています。アップルサイダービネガーは発酵したリンゴジュースから、ビールサイダーはビールから、サトウキビ酢はサトウキビから、バルサミコ酢はトレッビアーノの白ぶどうから作られ、最後に特別な木製の樽に貯蔵されます。お酢は他にもたくさんあります。

蒸留酢は実際には蒸留されていません。名前の意味は、酢が蒸留アルコールの発酵から来たということです.得られた酢は通常、pH 2.6 前後で、5 ～ 8% の酢酸で構成されています。

酢の特徴と用途

酢が使われています 料理や掃除などに。酸は肉を柔らかくし、ガラスやタイルに蓄積したミネラルを溶解し、鋼、真鍮、青銅から酸化物の残留物を取り除きます。低い pH により、殺菌活性が得られます。酸性度はベーキングに使用され、アルカリ性の膨張剤と反応します。酸塩基反応により、焼き菓子が膨らむ二酸化炭素の気泡が生成されます。興味深い性質の 1 つは、酢が薬剤耐性結核菌を殺すことができることです。他の酸と同様に、酢は歯のエナメル質を攻撃し、虫歯や敏感な歯を引き起こす可能性があります.

通常、家庭用酢は約 5% の酸性です。酢酸10%以上の高濃度の酢は腐食性があります。化学火傷の原因となりますので、取り扱いには十分ご注意ください。

酢と酢うなぎの母

開封すると、酢は酢酸菌とセルロースからなる「酢の母」と呼ばれる一種の粘液を生成し始めることがあります.食欲はありませんが、酢の母は無害です。酢をコーヒー フィルターでろ過すると簡単に除去できますが、危険はなく、そのままにしておくこともできます。酢酸菌が空気中の酸素を利用して残りのアルコールを酢酸に変換するときに発生します。

酢鰻（ 乱流酢 ）は、酢の母を食べる線虫の一種です。ワームは、開いた酢またはろ過されていない酢で見つかる場合があります。それらは無害で寄生虫ではありませんが、特に食欲をそそるわけではないため、多くの製造業者は酢を瓶詰めする前にろ過して低温殺菌します.これにより、製品内の生きた酢酸菌と酵母が殺され、酢の母が形成される可能性が減少します.そのため、ろ過されていない、または低温殺菌されていない酢は「ウナギ」になる可能性がありますが、未開封の瓶詰めの酢ではまれです.酢の母と同様に、線虫はコーヒーフィルターを使用して除去できます。