大豆（グリシンマックス）

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大豆（ グリシンマックス ) 野生の近縁種から家畜化されたと考えられている グリシンソージャ 、特定の地域は不明ですが、6,000〜9,000年前の中国で。問題は、ツルマメの現在の地理的範囲が東アジア全体にあり、極東ロシア、朝鮮半島、日本などの近隣地域にまで広がっていることです。

学者たちは、他の多くの栽培化された植物と同様に、大豆の栽培化のプロセスはゆっくりとしたものであり、おそらく 1,000 年から 2,000 年の期間にわたって行われたと示唆しています。

飼い慣らされた野生の形質

ツル性で側枝が多いツル性で、栽培されたダイズよりも生育期間が長く、栽培ダイズよりも開花が遅い。ツルマメは、大きな黄色い種子ではなく小さな黒い種子を生成し、そのさやは簡単に粉々になり、農家が一般的に認めていない長距離の種子散布を促進します.国内の在来種は、直立した茎を持つ小さくてふさふさした植物です。枝豆などの栽培品種は、直立したコンパクトな茎構造、高い収穫率、高い種子収量を持っています。

古代の農民によって育てられたその他の形質には、害虫や病気への耐性、収量の増加、品質の向上、雄性不稔、および繁殖力の回復が含まれます。しかし、野生のマメは、より広い範囲の自然環境にさらに適応し、干ばつや塩ストレスに耐性があります.

使用と開発の歴史

現在までに、 グリシン から回収されたツルマメの焦げた植物の残骸に由来するあらゆる種類の嘉湖中国の河南省にある新石器時代の遺跡で、9000 年から 7800 暦年前に占有されていました ( カロリーbp ）。大豆の DNA に基づく証拠は、初期から回収されています。 縄文 コンポーネントレベル Sannai Maruyama 、日本（紀元前4800年から3000年頃）。日本の福井県の鳥浜産の豆は、5000 cal bp の AMS でした。これらの豆は、国産バージョンを代表するのに十分な大きさです。

下屋ケ部の縄文中期 [紀元前 3000 年～2000 年) の遺跡には大豆があり、そのうちの 1 つは 4890 年～4960 年 cal BP の AMS でした。サイズに基づいて国産と見なされます。縄文中期の鉢の大豆の印象もツルマメよりかなり大きいです。

ボトルネックと遺伝的多様性の欠如

ツルマメのゲノムは 2010 年に報告された (Kim et al)。ほとんどの学者は、DNAが単一の起源をサポートしていることに同意していますが、その家畜化の影響により、いくつかの異常な特徴が生まれました.一目でわかるように、ツルマメと国産ダイズの間には明らかな違いがあります。国産ダイズは、ツルマメに見られるヌクレオチドの多様性の約半分を持っています。損失の割合は品種によって異なります。

2015 年に発表された研究 (Zhao et al.) は、初期の家畜化プロセスで遺伝的多様性が 37.5% 減少し、その後の遺伝的改善でさらに 8.3% 減少したことを示唆しています。 Guo らによると、それは以下に関連していた可能性が高い グリシン 自家受粉能力。

歴史的文書

大豆の使用に関する最も古い歴史的証拠は、 殷王朝 紀元前1700年から1100年の間に書かれた報告。丸ごと豆を調理したり、発酵させてペースト状にしたりして、さまざまな料理に使用しました。宋王朝 (西暦 960 年から 1280 年) までに、大豆の用途は爆発的に増加しました。そして 16 世紀には、豆は東南アジア全体に広がりました。ヨーロッパで最初に記録された大豆は チャールズ・リンネ の クリフォーティアン ガーデン 、1737年に編集されました。大豆は、イギリスとフランスで最初に観賞用に栽培されました。 1804 ユーゴスラビアでは、動物飼料のサプリメントとして栽培されました。米国で最初に文書化された使用は、1765 年にジョージアで行われました。

1917年、大豆粕を加熱すると家畜の飼料に適することが発見され、大豆加工業が発展しました。アメリカの支持者の一人は、 ヘンリー・フォード は、大豆の栄養利用と産業利用の両方に関心を持っていました。大豆はフォードのプラスチック部品の製造に使用されました モデル T 自動車 . 1970 年代までに、米国は世界の大豆の 3 分の 2 を供給し、2006 年には、米国、ブラジル、およびアルゼンチンが世界の生産量の 81% を成長させました。米国と中国の作物のほとんどは国内で使用され、南米の作物は中国に輸出されています。

現代の用途

大豆は 18% の油分と 38% のタンパク質を含みます。大豆は、動物性タンパク質と同等の品質のタンパク質を供給するという点で、植物の中でも独特です。現在、主な用途 (約 95%) は食用油として、残りは化粧品や衛生用品から塗料剥離剤やプラスチックまでの工業製品に使用されています。タンパク質が多いので、家畜や水産養殖の飼料に適しています。より少ない割合で、人間が消費する大豆粉とタンパク質を作るために使用され、さらに少ない割合が枝豆として使用されます.

アジアでは、大豆は、豆腐、豆乳、テンペ、納豆、醤油、もやし、枝豆など、さまざまな食用の形で使用されています.栽培品種の作成は続けられており、さまざまな気候 (オーストラリア、アフリカ、スカンジナビア諸国) での栽培に適した新しいバージョンや、穀物や豆としての人間の使用、飼料やサプリメントとしての動物の消費、または産業用途に適した大豆を作るさまざまな形質の開発に適した新しいバージョンがあります。大豆織物および大豆紙の製造において。訪問 大豆情報センター それについてもっと学ぶためのウェブサイト。

ソース

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