エマルジョンの定義と例
通常混合しない流体の混合
油と水のエマルジョン。ラモンコベロ/ゲッティイメージズ
2 つ以上の材料を混合すると、異なる製品が形成される場合があります。このうちの 1 つはエマルジョンです。
エマルジョンの定義
アン 乳剤 です コロイド 2つ以上 混じり合わない 液体 1 つの液体が他の液体の分散を含む場合。つまり乳液は特別な存在 混合物の種類 通常は混ざらない2つの液体を組み合わせて作られています。乳濁液という言葉は、ラテン語で「乳にする」という意味に由来します (乳は脂肪と水の乳濁液の一例です)。液体混合物をエマルジョンに変えるプロセスは呼ばれます 乳化 .
重要ポイント: エマルジョン
- エマルションは、通常は混合しない 2 つの液体を組み合わせることによって形成される一種のコロイドです。
- エマルションでは、一方の液体が他方の液体の分散液を含んでいます。
- エマルションの一般的な例には、卵黄、バター、マヨネーズなどがあります。
- 液体を混合してエマルジョンを形成するプロセスは、乳化と呼ばれます。
- エマルションを形成する液体が透明であっても、光が混合物中の浮遊粒子によって散乱されるため、エマルションは曇ったり色がついたりします。
エマルジョンの例
- 油と水の混合物は、一緒に振るとエマルジョンになります。オイルは滴を形成し、水全体に分散します。
- 卵黄は乳化剤レシチンを含む乳液です。
- クレマ オン エスプレッソは、水とコーヒー オイルからなるエマルジョンです。
- バターは脂肪に水が乳化したものです。
- マヨネーズは、卵黄のレシチンによって安定化された水中油エマルジョンです。
- 写真フィルムの感光面は、ゼラチン中のハロゲン化銀乳剤でコーティングされています。
エマルジョンの性質
エマルジョンは通常、混濁または白く見えます。これは、光が混合物中の成分間の相界面から散乱されるためです。すべての光が均等に散乱すると、乳剤は白く見えます。薄い乳剤は、低波長の光がより多く散乱されるため、わずかに青く見える場合があります。これは ティンダル効果 .スキムミルクによく見られます。液滴の粒子サイズが 100 nm 未満の場合 (マイクロエマルジョンまたはナノエマルジョン)、混合物が半透明になる可能性があります。
エマルジョンは液体であるため、静的な内部構造を持っていません。液滴は、分散媒と呼ばれる液体マトリックス全体に多かれ少なかれ均等に分布しています。 2つの液体は、異なるタイプのエマルジョンを形成できます。例えば、油と水は、油滴が水中に分散している水中油エマルジョンを形成することができ、または油中に水が分散した油中水型エマルジョンを形成することができる。さらに、それらは水中油中水などの複数のエマルションを形成することができます。
ほとんどのエマルジョンは不安定で、成分が自然に混ざらないか、無期限に懸濁したままになります。
乳化剤の定義
エマルションを安定させる物質を 乳化剤 また 乳化剤 .乳化剤は、混合物の動的安定性を高めることによって機能します。 界面活性剤または界面活性剤 乳化剤の一種です。 洗剤は 界面活性剤の一例です。乳化剤の他の例には、レシチン、マスタード、大豆レシチン、リン酸ナトリウム、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（ＤＡＴＥＭ）、およびステアロイル乳酸ナトリウムが含まれる。
コロイドとエマルジョンの違い
「コロイド」と「エマルジョン」という用語は互換的に使用されることがありますが、エマルジョンという用語は、混合物の両方の相が液体である場合に適用されます。コロイド内の粒子は、物質の任意の相である可能性があります。なので、乳液は コロイドの一種 、しかし、すべてのコロイドがエマルジョンであるわけではありません。
乳化のしくみ
乳化に関与する可能性のあるメカニズムがいくつかあります。
- 乳化は、2 つの液体間の界面の表面張力が低下したときに発生する可能性があります。これが界面活性剤の働きです。
- 乳化剤は、混合物中の 1 つの相にフィルムを形成して、互いに反発する小球を形成し、それらが均一に分散または懸濁したままになることを可能にします。
- 特定の乳化剤は 粘度 球が浮遊したままになりやすくなります。例としては、親水コロイドのアカシアおよびトラガント、グリセリン、およびポリマーのカルボキシメチルセルロースが挙げられる。
追加の参考資料
- IUPAC (1997)。 (「ゴールドブック」) 化学用語集 .オックスフォード: Blackwell Scientific Publications。 2012-03-10 のオリジナルからのアーカイブ。
- スロムコフスキー、スタニスワフ。ドイツ語、ジョセフ V.;ギルバート、ロバート・G。ヘス、マイケル。堀江 和幸;ジョーンズ、リチャード G.;ドロー、プシェミスワフ。マイゼル、イングリッド。モルマン、ヴェルナー。ペンチェク、スタニスワフ。 Stepto、Robert FT (2011)。 「分散系におけるポリマーおよび重合プロセスの用語 (IUPAC 勧告 2011)」。 純粋化学と応用化学 . 83(12): 2229–2259.