牛乳の酸度または pH とは何ですか?

酸度に影響する条件

ジャック・アンダーセン/ゲッティイメージズ

の pH 牛乳の量が考慮されるかどうかを決定します 酸 また ベース .牛乳は弱酸性または中性に近いpHです。サンプルの正確な値は、牛乳が牛によって生産された時期、牛乳に行われた処理、および包装または開封された期間によって異なります。牛乳に含まれる他の化合物は緩衝剤として作用するため、牛乳を他の化学物質と混合すると、pH が中性に近づきます。

コップ一杯の牛乳の pH は 6.4 から 6.8 の範囲です。牛から搾りたての牛乳は通常、pH 6.5 から 6.7 の間です。牛乳のpHは時間とともに変化します。牛乳が酸っぱくなると、酸性度が高くなり、pH が低くなります。これは、牛乳中のバクテリアが糖ラクトースを乳酸に変換するときに発生します。牛が最初に生産する乳には、pH を下げる初乳が含まれています。乳牛に乳房炎の病状がある場合、牛乳の pH は高くなるか、より塩基性になります。全乳、エバミルクは、通常の全乳またはスキムミルクよりもわずかに酸性です.

牛乳の pH は、牛乳を生産する動物の種によって異なります。ウシとウシ以外の哺乳動物のミルクは組成が異なりますが、pH は似ています。すべての種で、初乳を含むミルクは pH が低く、マスティティックミルクは pH が高くなります。