オートマットの盛衰

Horn & Hardart に何が起こったのか?

ウィキメディア・コモンズ

ウェイター、カウンターの後ろの従業員、または目に見える従業員のいないレストランでは、ガラス張りのキオスクにお金を入れ、作りたての蒸し皿を取り出し、テーブルに運びました。 Horn & Hardart へようこそ。1950 年頃、かつては 40 か所のレストラン チェーンを誇っていました。 ニューヨーク市 オートマトンが毎日何十万もの都市の顧客にサービスを提供していた今では遠い時代に、アメリカ全土でさらに数十を数えます。

オートマットの起源

自動販売機はアメリカだけの現象だと思われがちですが、実際には、この種のレストランは世界で初めて 1895 年にドイツのベルリンにオープンしました。食品自動販売機も製造していた会社にちなんで、このハイテク レストランは Quisisana と名付けられました。 Quisisana は他の北ヨーロッパの都市にその地位を確立し、すぐにその技術をジョセフ ホーンとフランク ハーダートにライセンス供与しました。

魅力的なフォーミュラ

他の多くの社会的傾向と同様に、オートマトンが本格的に普及したのは世紀の変わり目のニューヨークでした。最初のニューヨーク ホーン & ハーダート店は 1912 年にオープンし、すぐにチェーンは魅力的な方式にたどり着きました。顧客はドル札を一握りのニッケルと交換し (ガラス ブースの後ろにいる女性のレジ係から、指にゴム製チップを装着)、着替える 自動販売機 、ノブを回して、他の何百ものメニュー項目の中からミートローフ、マッシュポテト、チェリーパイのプレートを抽出しました.ダイニングは共同でカフェテリア スタイルであったため、Horn & Hardart の自動販売機は、非常に多くのニューヨーク市のレストランのスノッブに対する貴重な是正策と見なされていました。

一杯のニッケルのための淹れたてコーヒー

Horn & Hardart は、顧客に提供した最初のニューヨーク レストラン チェーンでもあります。 淹れたてのコーヒー 、ニッケルカップの場合。従業員は、20 分以上放置されたポットを廃棄するように指示されました。このレベルの品質管理により、アーヴィング バーリンは「Let's Have Another Cup of Coffee」という曲を作曲するようになりました (これはすぐにホーン & ハーダートの公式ジングルになりました)。選択肢は (あったとしても) あまりありませんでしたが、信頼性の面では、Horn & Hardart は 1950 年代の Starbucks に相当するものと見なすことができました。

舞台裏

すべてのハイテク装備と目に見える人員の不足を考えると、Horn & Hardart の顧客は、食べ物がロボットによって準備され、処理されたと考えるのは許されます.もちろん、そうではなく、オートマトンが勤勉な従業員を犠牲にして成功したという議論をすることができます.これらのレストランの経営者は、料理をしたり、自動販売機に食べ物を運んだり、食器や皿を洗ったりするために人間を雇わなければなりませんでした。残業する従業員。 1937 年 8 月、 AFL-CIO チェーンの不当な労働慣行に抗議し、市中のホーン＆ハーダーツをピケで囲んだ。

Horn & Hardart が全盛期に成功した理由の 1 つは、その名を冠した創業者が栄光に安住することを拒否したことです。ジョセフ・ホーンとフランク・ハーダートは、その日の終わりに食べられなかった食品を割引価格の「1 日前」の店舗に配達するように命じ、また、適切な調理と取り扱いについて従業員に指示する、革張りの分厚いルールブックを配布しました。何百ものメニュー項目。ホーンとハーダート (レストランではなく創業者) も常にレシピをいじくり回し、「サンプルテーブル」にできるだけ頻繁に集まって、彼らとその最高経営責任者が新しいメニュー項目について賛成または反対の投票を行いました。

衰退する人気

1970 年代までに、Horn & Hardart のようなオートマトンの人気は薄れ、犯人は簡単に特定できました。ファストフードチェーンなどマクドナルドまた、ケンタッキー フライド チキンは、メニューがはるかに限定されていましたが、よりわかりやすい「味」を提供していました。また、人件費と食品コストが低いというメリットも享受していました。都会の労働者はまた、前菜、メインコース、デザートを備えたゆったりとしたランチで 1 日を過ごす傾向が低く、その場で軽い食事をとることを好みました。 1970 年代のニューヨークの財政危機も、より多くの人々が自宅からオフィスに食事を持ち込むようになった可能性があります。

廃業

10 年間の終わりまでに、Horn & Hardart は避けられない状況に屈し、ニューヨーク市の店舗のほとんどをバーガー キングのフランチャイズに変えました。 3 番街と 42 番街にあった最後のホーン & ハーダートは、1991 年についに廃業しました。現在、ホーン & ハーダートの外観を見ることができる唯一の場所は、長さ 35 フィートの塊を収容するスミソニアン博物館です。元の 1902 年のレストランとチェーンの生き残った自動販売機は、ニューヨーク州北部の倉庫で衰弱していると言われています.

コンセプトの復活

ただし、良いアイデアが本当に消えることはありません。 2015 年にサンフランシスコでオープンした Eatsa は、考えられるすべての点で Horn & Hardart とは異なっているように見えました。メニューのすべてのアイテムはキノアで作られ、注文は iPad を介して行われ、仮想の支配人との短い対話の後です。しかし、基本的なコンセプトは同じでした。人とのやり取りがまったくないため、顧客は自分の名前が点滅する小さなカビーでほとんど魔法のように具現化されるのを見ることができました.

残念なことに、一度に 2 つのサンフランシスコのレストランを実際に運営していた Eatsa は、2019 年 7 月に飲食店の閉鎖を発表しました。Brightloom と改名された同社は、皮肉なことに、スターバックスとの新しいパートナーシップでテクノロジー企業として浮上しました。しかし、すべてが失われるわけではありません。 「Brightloom は、モバイル注文と特典に関するコーヒー会社の技術の側面をライセンス供与し、独自のハードウェアと他の食品会社が使用できるモバイル プラットフォームでそれらのバージョンを提供します」と、Caleb Pershan は当時のウェブサイト Eater San Fransisco に書いていました。食品業界では、変化すればするほど、たとえ形が変わったとしても、同じままでいるようです。

ソース

• ペルシャン、カレブ。 自動化されたキノア ショップ Eatsa は現在、スターバックスと結婚したテック企業です . イーターSF 、イーター SF、2019 年 7 月 23 日。