乳化剤の定義: 乳化剤

化学における乳化剤

卵黄はマヨネーズの乳化剤です。ミランフォト/ゲッティイメージズ

乳化剤または乳化剤は、化合物または安定剤として機能する物質エマルジョン、防止液体通常は分離から混合しないこと。この言葉は、水と脂肪の乳濁液としての牛乳を参照して、「牛乳に」を意味するラテン語に由来します。乳化剤の別の言葉は 乳化剤 .

乳化剤という用語はまた、成分を振ったりかき混ぜたりしてエマルションを形成する装置を指すこともある。

乳化剤がキープ混じり合わない混合物の動力学的安定性を高めることにより、化合物が分離するのを防ぎます。界面活性剤乳化剤の一種で、液体間または固体と液体間の表面張力を低下させます。界面活性剤は、液滴が密度に基づいて成分を分離できるほど大きくならないようにします。

乳化剤の性質に加えて、乳化の方法も重要です。成分を適切に統合することで、変化に抵抗するエマルジョンの能力が拡張されます。たとえば、料理用のエマルジョンを作る場合、材料を手でかき混ぜるよりもブレンダーを使用した方が、混合物の特性が長く維持されます。

卵黄マヨネーズの乳化剤として、油分が分離するのを防ぐために使用されます。卵黄の乳化剤はレシチンです。

マスタードには、種子の周りの粘液中に複数の化学物質が含まれており、乳化剤として一緒に機能します.

乳化剤の他の例には、リン酸ナトリウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、大豆レシチン、ピッカリング安定剤、および DATEM (ジアセチル酒石酸エステルモノグリセリドの）。

均質化された牛乳、ビネグレット、金属加工用切削液は、一般的なエマルジョンの例です。