食品中のタンパク質を検査する方法

酸化カルシウムを使った簡単な方法

マクシミリアンストック株式会社/ゲッティイメージズ

タンパク質は体の筋肉を作るのに欠かせない栄養素です。するのも簡単ですテストする .方法は次のとおりです。

牛乳にはカゼインやその他のタンパク質が含まれているため、テストを開始するのに適した食品です.牛乳を検査することで何が期待できるかを理解したら、他の食品を調べることができます。

試験管に少量の酸化カルシウムと牛乳 5 滴を加えます。
水を三滴加えます。
リトマス試験紙を水で湿らせます。水のpHは中性なので、紙の色が変わることはありません。紙の色が変わった場合は、もう一度使用してください蒸留水水道水ではなく。
試験管を炎の上で慎重に加熱します。湿ったリトマス試験紙を試験管の口にかざし、色の変化を観察します。
食品にタンパク質が含まれていると、リトマス紙の色が赤から青に変わります。また、試験管のにおいをかぎます: タンパク質が存在する場合、アンモニアのにおいを検出できるはずです.これらは両方とも、タンパク質の陽性検査を示しています。タンパク質なら いいえ 試験サンプル中に存在する (または試験中に十分なアンモニアを生成するのに不十分な濃度である) 場合、リトマス試験紙は青色にならず、タンパク質の試験は陰性になります。

酸化カルシウムはタンパク質と反応してアンモニアに分解します。アンモニアはサンプルの酸性度を変化させ、 pH変化 .食品がすでに非常にアルカリ性である場合、このテストを使用してタンパク質を検出することはできません.タンパク質検査を行う前に、食品の pH をテストして、リトマス試験紙が変化するかどうかを確認します。
牛乳は液体なので検査しやすい食品です。肉、チーズ、野菜などの固形物をテストするには、まず手またはブレンダーを使用して食品を粉砕する必要があります。食品を水と混ぜて、テストできるサンプルを作る必要があるかもしれません。
テストは変化を登録します pH 、水溶液または水ベースの溶液中の水素イオンの濃度です。ほとんどの食品には水分が含まれているため、テストには問題なく機能します。ただし、油っこい食べ物はうまくいかない場合があります。たとえば、純粋な植物油は水を含まないため、テストできません.フライドポテトやポテトチップスなどの脂っこい食品をテストする場合は、まずそれらをマッシュアップして少量の水と混ぜる必要があります.