4 食品の簡単な化学検査
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食物中の炭水化物は、 砂糖 、でんぷん、繊維。ベネディクトのソリューションを使用して、フルクトースやグルコースなどの単糖をテストします。ベネディクトのソリューションは、サンプル内の特定の砂糖を識別しませんが、テストによって生成される色は、少量または大量の砂糖が存在するかどうかを示すことができます.ベネディクト液は、硫酸銅、クエン酸ナトリウム、炭酸ナトリウムを含む半透明の青い液体です。
砂糖をテストする方法
- 少量の食品を蒸留水と混合して試験サンプルを調製します。
- 試験管に試料液 40 滴とベネディクト液 10 滴を加える。
- 試験管を湯浴または熱い水道水の入った容器に 5 分間入れて温めます。
- 砂糖が存在する場合、存在する砂糖の量に応じて、青色が緑、黄色、または赤に変化します.緑色は黄色よりも濃度が低く、赤色よりも濃度が低いことを示します。さまざまな色を使用して、さまざまな食品の相対的な砂糖の量を比較できます。
密度を使用して、砂糖の有無ではなく、砂糖の量をテストすることもできます。これは測定のための人気のあるテストです 清涼飲料に含まれる砂糖の量 .
02/04ビウレット溶液
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タンパク質 構造を構築し、免疫応答を助け、生化学反応を触媒するために使用される重要な有機分子です。ビウレット試薬は、食品中のタンパク質の検査に使用できます。ビウレット試薬は、アロファナミド (ビウレット)、硫酸銅、および水酸化ナトリウムの青色溶液です。
液体食品サンプルを使用してください。固形食品をテストしている場合は、ブレンダーで砕いてください。
タンパク質の検査方法
- 試験管に 40 滴の液体サンプルを入れます。
- チューブにビウレット試薬を 3 滴加えます。チューブを旋回させて化学物質を混合します。
- 溶液の色が変わらない場合 (青)、サンプルにはタンパク質がほとんどまたはまったく存在しません。色が紫やピンクに変わったら、その食品にはタンパク質が含まれています。色の変化は少しわかりにくいかもしれません。試験管の後ろに白いインデックスカードまたは紙を置くと、見やすくなります。
タンパク質の別の簡単なテスト 酸化カルシウムとリトマス紙を使用 .
03/04
スーダンIII染色
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脂肪と脂肪酸は、総称して呼ばれる有機分子のグループに属します 脂質 .脂質は、非極性であるという点で、生体分子の他の主要なクラスとは異なります。脂質の簡単なテストの 1 つは、脂肪に結合しますが、タンパク質、炭水化物、または核酸には結合しない Sudan III 染色を使用することです。
このテストには液体サンプルが必要です。テストしている食品がまだ液体でない場合は、ブレンダーでピューレにして細胞を壊します。これにより脂肪が露出し、染料と反応できるようになります。
脂肪をテストする方法
- 等量の水 (水道水または蒸留水) と液体サンプルを試験管に入れます。
- スーダン III 染色の 3 滴を追加します。試験管を静かに回転させて、汚れとサンプルを混ぜます。
- 試験管をラックにセットします。脂肪が存在する場合、油性の赤い層が液体の表面に浮きます。脂肪が存在しない場合、赤色は混合されたままになります。水面に赤い油が浮いているような姿を目指しています。肯定的な結果を得るには、いくつかの赤い球しかない場合があります。
別の簡単なテスト脂肪サンプルを紙に押し付けます。紙を乾かします。水と揮発性有機化合物は蒸発します。油汚れが残っている場合は、サンプルに脂肪が含まれています。紙は脂質以外の物質で汚れている可能性があるため、このテストはやや主観的です。スポットに触れて、指の間で残留物をこすります。脂肪は滑りやすいか脂っこい感じがするはずです。
04/04ジクロロフェノールインドフェノール
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化学検査は、ビタミンやミネラルなどの特定の分子を検査するためにも使用できます。ビタミン C の簡単なテストの 1 つは、ジクロロフェノールインドフェノールという指示薬を使用します。ビタミン C 試薬はほとんどの場合、錠剤として販売されており、試験を行う直前に砕いて水に溶かす必要があります。
このテストには、ジュースなどの液体サンプルが必要です。果物や固形食品をテストしている場合は、絞ってジュースを作るか、ブレンダーで食品を液化します.
ビタミンCの検査方法
- ビタミンCを砕く 試薬 タブレット。製品に付属の説明書に従うか、粉末を 30 ミリリットル (1 液量オンス) の蒸留水に溶かします。テスト結果に影響を与える可能性のある他の化合物が含まれている可能性があるため、水道水は使用しないでください。ソリューションは濃い青色になるはずです。
- 試験管にビタミン C 試薬溶液 50 滴を追加します。
- 青色の液体が透明になるまで、一度に 1 滴ずつ液体食品サンプルを追加します。必要な滴数を数えて、さまざまなサンプルのビタミン C の量を比較できるようにします。溶液が透明にならない場合は、ビタミン C がほとんどまたはまったく存在しません。インジケーターの色を変えるのに必要な滴が少ないほど、ビタミン C 含有量が高くなります。
ビタミン C 試薬を入手できない場合は、ビタミン C 濃度を調べる別の方法があります。 ヨウ素滴定の使用 .