脂質とは何ですか？

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脂質は、脂肪と油という一般名で知られている、天然に存在する有機化合物のクラスです。このグループの化合物の重要な特徴は、水に溶けないことです。

ここでは、脂質の機能、構造、物性について見ていきます。

早わかり：脂質

• 脂質は、非極性溶媒に溶解する任意の生体分子です。
• 脂質には、脂肪、ワックス、脂溶性ビタミン、ステロール、グリセリドが含まれます。
• 脂質の生物学的機能には、エネルギー貯蔵、細胞膜構造成分、およびシグナル伝達が含まれます。

化学における脂質、定義

脂質は脂溶性の分子です。別の言い方をすれば、脂質は水に溶けませんが、少なくとも 1 つの有機溶媒に溶けます。有機化合物の他の主要なクラス ( 核酸 、タンパク質、および炭水化物）は、有機溶媒よりも水にはるかに溶けやすい.脂質は炭化水素（水素と酸素からなる分子）ですが、共通の分子構造を共有していません。

エステル官能基を含む脂質は、水中で加水分解される場合があります。ワックス、糖脂質、リン脂質、中性ワックスは加水分解性脂質です。この官能基を欠く脂質は、非加水分解性と見なされます。非加水分解性脂質には、ステロイドと脂溶性ビタミン A、D、E、および K が含まれます。

一般的な脂質の例

脂質にはさまざまな種類があります。一般的な脂質の例としては、バター、植物油、コレステロールなどのステロイド、ワックス、リン脂質、脂溶性ビタミンなどがあります。これらの化合物すべてに共通する特徴は、基本的に水に不溶ですが、1 つまたは複数の有機溶媒に溶けることです。

脂質の機能とは？

脂質は、生物がエネルギーを貯蔵するためにシグナル伝達分子として使用します (例: ステロイドホルモン )、細胞内メッセンジャーとして、および細胞膜の構造成分として。脂溶性ビタミン (A、D、E、および K) は、肝臓と脂肪に貯蔵されるイソプレンベースの脂質です。脂質には食事から摂取しなければならないものもあれば、体内で合成できるものもあります。食品に含まれる脂質の種類には、植物および動物のトリグリセリド、ステロール、膜リン脂質 (コレステロールなど) があります。他の脂質は、脂質生成と呼ばれるプロセスを介して、食事からの炭水化物から生成される場合があります。

脂質構造

脂質に共通する単一の構造はありませんが、最も一般的に存在するクラスの脂質は、脂肪と油であるトリグリセリドです。トリグリセリドは、3 つの脂肪酸に結合したグリセロール骨格を持っています。 3 つの脂肪酸が同一である場合、トリグリセリドは 単純トリグリセリド .それ以外の場合、トリグリセリドは a と呼ばれます。 混合トリグリセリド .

脂肪は、室温で固体または半固体のトリグリセリドです。油は、室温で液体のトリグリセリドです。脂肪は動物に多く、油は植物や魚に多く含まれています。

脂質の 2 番目に豊富なクラスはリン脂質で、動物や動物に見られます。 植物細胞膜 .リン脂質には、グリセロールと脂肪酸、さらにリン酸と低分子量アルコールも含まれています。一般的なリン脂質には、レシチンとセファリンが含まれます。

飽和対不飽和

炭素-炭素二重結合を持たない脂肪酸は飽和しています。これらの飽和脂肪は動物によく見られ、通常は固体です。

1 つ以上の二重結合が存在する場合、脂肪は不飽和です。二重結合が 1 つしか存在しない場合、その分子は一価不飽和です。 2 つ以上の二重結合が存在すると、脂肪は多価不飽和になります。不飽和脂肪は、ほとんどの場合、植物由来です。二重結合が複数の分子の効率的な充填を妨げるため、多くは液体です。不飽和脂肪の沸点は、対応する飽和脂肪の沸点よりも低くなります。

脂質と肥満

肥満は貯蔵量が過剰になると起こる 脂質 （太い）。脂肪の消費と糖尿病や肥満を関連付けた研究はいくつかありますが、大部分の研究は、食事による脂肪と肥満、心臓病、または癌との間に関連性がないことを示唆しています。むしろ、体重増加は、代謝要因と組み合わされた、あらゆる種類の食物の過剰摂取の結果です.

ソース

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