ヨウ素滴定によるビタミンCの測定
ビタミン C (アスコルビン酸) は、人間の栄養に不可欠な抗酸化物質です。ビタミンCが欠乏すると、壊血病と呼ばれる骨や歯の異常を特徴とする病気につながる可能性があります。多くの果物や野菜にはビタミンCが含まれていますが、調理するとビタミンが破壊されるため、ほとんどの人にとって生の柑橘類とそのジュースがアスコルビン酸の主な供給源です.
ヨウ素滴定によるビタミンCの測定
ピーター・デイズリー/ゲッティイメージズ' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' /> ピーター・デイズリー/ゲッティイメージズ
ビタミンCの量を決定する1つの方法 食物 酸化還元滴定を使用することです。酸化還元反応は 酸塩基滴定 ジュースには追加の酸がありますが、ヨウ素によるアスコルビン酸の酸化を妨げるものはほとんどありません.
ヨウ素 比較的不溶性ですが、これはヨウ素をヨウ化物と錯化して三ヨウ化物を形成することで改善できます。
私2+ 私-私3-
三ヨウ化物はビタミン C を酸化してデヒドロアスコルビン酸を形成します。
C6H8〇6+ 私3-+ H2○ → し6H6〇6+ 3I-+ 2H+
ビタミン C が溶液中に存在する限り、三ヨウ化物は非常に迅速にヨウ化物イオンに変換されます。しかし、すべてのビタミンCが酸化されると、ヨウ素と三ヨウ化物が存在し、デンプンと反応して青黒色の複合体を形成します.青黒色が滴定の終点です。
この滴定手順は、ビタミン C タブレット、ジュース、生鮮、冷凍、または包装された果物や野菜に含まれるビタミン C の量をテストするのに適しています。滴定は、ヨウ素酸塩ではなくヨウ素溶液のみを使用して実行できますが、ヨウ素酸塩溶液の方が安定しており、より正確な結果が得られます。
ビタミンCの測定手順
ラグナデザイン/ゲッティイメージズ' id='mntl-sc-block-image_2-0-10' /> ラグナデザイン/ゲッティイメージズ
目的
この実験室での演習の目標は、 ビタミンC フルーツジュースなどのサンプル。
手順
最初のステップは準備です ソリューション .数量の例を挙げましたが、重要ではありません。重要なのは、使用する溶液の濃度と量を知っていることです。
ソリューションの準備
1% デンプン指示薬溶液
- 0.50 g の可溶性デンプンを 50 沸点近くの蒸留水に加えます。
- よく混ぜて冷ましてからご使用ください。 (1% である必要はありません。0.5% で問題ありません)
ヨウ素液
- 5.00 g のヨウ化カリウム (KI) と 0.268 g のヨウ素酸カリウム (KIO3) 200 ml の蒸留水で。
- 3 M 硫酸 30 ml を加えます。
- この溶液を500mlに注ぎます メスシリンダー 蒸留水で最終容量 500 ml に希釈します。
- 溶液を混ぜます。
- 溶液を 600 ml ビーカーに移します。ビーカーにヨウ素溶液のラベルを付けます。
ビタミンC標準液
- 0.250 g のビタミン C (アスコルビン酸) を 100 ml の蒸留水に溶かします。
- メスフラスコで蒸留水で 250 ml に希釈します。フラスコにビタミン C 標準溶液のラベルを付けます。
ソリューションの標準化
- ビタミン C 標準溶液 25.00 ml を 125 ml の三角フラスコに加えます。
- 1% デンプン溶液を 10 滴加えます。
- 少量のヨウ素溶液でビュレットをすすぎ、充填します。初期音量を記録します。
- 終点に達するまで溶液を滴定します。これは、溶液を 20 秒間かき混ぜた後も持続する青色の最初の兆候が見られるときです。
- ヨウ素溶液の最終量を記録します。必要なボリュームは、開始ボリュームから最終ボリュームを差し引いたものです。
- 滴定を少なくとも 2 回繰り返します。結果は 0.1 ml 以内で一致する必要があります。
ビタミンC滴定
ヒルストリートスタジオ/ゲッティイメージズ' id='mntl-sc-block-image_2-0-25' /> ヒルストリートスタジオ/ゲッティイメージズ
標準とまったく同じ方法でサンプルを滴定します。エンドポイントで色の変化を生成するために必要なヨウ素溶液の最初と最後の量を記録します。
ジュースサンプルの滴定
- 25.00 ml のジュース サンプルを 125 ml の三角フラスコに加えます。
- 終点に達するまで滴定します。 (色が 20 秒以上持続するまで、ヨウ素溶液を追加します。)
- 少なくとも 3 回の測定値が 0.1 ml 以内で一致するまで、滴定を繰り返します。
本物のレモンの滴定
メーカーがビタミンCをリストしているので、本物のレモンは使いやすいので、あなたの価値とパッケージの価値を比較することができます.ビタミンCの量がパッケージに記載されていれば、別のパッケージのレモンまたはライムジュースを使用できます.開封後や長期保存により、量が変化（減少）することがありますのでご注意ください。
- 125 ml の三角フラスコに 10.00 ml のリアル レモンを加えます。
- ヨウ素溶液 0.1 ml 以内で少なくとも 3 回の測定値が一致するまで滴定します。
その他のサンプル
- ビタミン C タブレット - タブレットを約 100 ml の蒸留水に溶かします。蒸留水を加えて、メスフラスコに 200 ml の溶液を作ります。
- フレッシュ フルーツ ジュース - コーヒー フィルターまたはガーゼでジュースを漉し、果肉や種を取り除きます。
- パッケージ化されたフルーツ ジュース - これも漉す必要がある場合があります。
- 果物と野菜 - 100 g のサンプルを約 50 ml の蒸留水とブレンドします。混合物を濾します。数ミリリットルの蒸留水でフィルターを洗います。蒸留水を加えて、メスフラスコに 100 ml の最終溶液を作ります。
上記のジュースサンプルと同じ方法でこれらのサンプルを滴定します。
ビタミンCの計算方法
アンドリュー・ユナンスト/ゲッティイメージズ' id='mntl-sc-block-image_2-0-36' /> アンドリュー・ユナンスト/ゲッティイメージズ
滴定計算
- 各フラスコに使用される滴定液の ml を計算します。得られた測定値を取り、それらを平均します。平均体積 = 総体積 / 試行回数
- 標準に必要な滴定液の量を決定します。 0.250 グラムのビタミン C を反応させるために平均 10.00 ml のヨウ素溶液が必要な場合、サンプルに含まれるビタミン C の量を決定できます。たとえば、ジュースを反応させるのに 6.00 ml 必要だった場合 (作り値です。まったく違うものになっても心配しないでください):
ヨウ素溶液 10.00 ml / ビタミン C 0.250 g = ヨウ素溶液 6.00 ml / ビタミン C X ml
40.00 X = 6.00
X = そのサンプル中の 0.15 g ビタミン C - サンプルの量を覚えておいてください。そうすれば、1 リットルあたりのグラム数など、他の計算を行うことができます。たとえば、25 ml のジュース サンプルの場合: 0.15 g / 25 ml = 0.15 g / 0.025 L = そのサンプル中のビタミン C の 6.00 g/L