食用水筒の作り方
ウォーターボールの簡単球状化レシピ
ショーン・ノール/ゲッティイメージズ
食用水筒に水を入れておけば食器洗い不要！液体の周りをゲルでコーティングする簡単球状化レシピです。 水 .この単純な分子ガストロノミーのテクニックを習得したら、他の液体にも適用できます。
食用水筒の材料
このプロジェクトの主要成分は、藻類由来の天然ゲル化粉末であるアルギン酸ナトリウムです。アルギン酸ナトリウムゲルまたは 重合する カルシウムと反応したとき。キャンディーやその他の食品に使用されるゼラチンの一般的な代替品です。カルシウム源として乳酸カルシウムを提案しましたが、グルコン酸カルシウムまたは食品グレードの塩化カルシウムを使用することもできます.これらの成分はオンラインで簡単に入手できます。また、分子ガストロノミーの食材を扱う食料品店でも見つけることができます。
材料と設備:
- 水
- 1 グラムのアルギン酸ナトリウム
- 乳酸カルシウム5グラム
- 大きなボウル
- 小鉢
- ハンドミキサー
- 底が丸いスプーン（スープスプーンや丸い計量スプーンがいい）
スプーンのサイズによって、ウォーターボトルのサイズが決まります。大きな水の塊には大きなスプーンを使用してください。キャビアサイズの小さな泡が必要な場合は、小さなスプーンを使用してください。
食用水筒を作る
- 小さなボウルに、アルギン酸ナトリウム 1 グラムを水 1 カップに加えます。
- ハンドミキサーを使用して、アルギン酸ナトリウムが水と組み合わされていることを確認します。混合物を約15分間放置して、気泡を取り除きます。混合物は白い液体から透明な混合物に変わります。
- 大きめのボウルに、5グラムの乳酸カルシウムを4カップの水に入れてかき混ぜます。よく混ぜて乳酸カルシウムを溶かします。
- 丸みを帯びたスプーンを使用して、アルギン酸ナトリウム溶液をすくい上げます。
- アルギン酸ナトリウム溶液を、乳酸カルシウム溶液の入ったボウルに静かに落とします。ボウルの中ですぐに水玉になります。スプーン一杯のアルギン酸ナトリウム溶液を乳酸カルシウム浴に落とすことができますが、水のボールが互いにくっつくので、互いに触れないように注意してください.ウォーターボールを乳酸カルシウム溶液に3分間浸します。必要に応じて、乳酸カルシウム溶液の周りを静かにかき混ぜることができます. (注: 時間がポリマー コーティングの厚さを決定します。コーティングを薄くするには時間を短くし、コーティングを厚くするには時間を長くしてください。)
- スロット付きスプーンを使用して、各ウォーター ボールをそっと取り除きます。各ボールを水の入ったボウルに入れ、それ以上の反応を止めます。これで、食用水のボトルを取り外して飲むことができます。各ボールの内部は水です。ボトルも食用です。これは藻類ベースのポリマーです。
水以外のフレーバーや液体を使用する
ご想像のとおり、食用コーティングと「ボトル」内の液体の両方に色と風味を付けることができます。液体に食紅を加えても大丈夫です。水ではなく風味のある飲み物を使用することもできますが、避けるのが最善です 酸性 重合反応に影響を与えるため、飲みます。酸性飲料の取り扱いには特別な手順があります。