脂肪の定義と例 (化学)
脂肪とは？
脂肪はトリグリセリドです。これがトリグリセリドの基本構造です。
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化学と生物学では、脂肪は一種の 脂質 のトリエステルからなる グリセロール および脂肪酸またはトリグリセリド。 オーガニックだから 化合物 炭素原子と水素原子からなり、一般に水に溶けます。 オーガニック 溶剤 そして大部分 不溶性 水中で。脂質は 個体 室温で。食品科学では、脂肪は 3 つの主要栄養素の 1 つで、その他はタンパク質と 炭水化物 .脂肪の例としては、バター、クリーム、野菜のショートニング、ラードなどがあります。脂肪である純粋な化合物の例には、トリグリセリド、リン脂質、およびコレステロールが含まれます。
重要ポイント：脂肪
- 「脂肪」と「脂質」という用語はしばしば同じ意味で使用されますが、脂肪は脂質の 1 つのクラスです。
- 脂肪の基本構造はトリグリセリド分子です。
- 脂肪は室温で固体で、水に溶けず、有機溶媒に溶けます。
- 脂肪は、タンパク質や炭水化物とともに、人間の食事に不可欠です。
- 脂肪は脂肪組織に蓄えられ、エネルギーを貯蔵し、断熱材を提供し、組織を緩衝し、毒素を隔離する機能を果たします。
脂肪対脂質
食品科学では、「脂肪」と「脂質」という用語は同じ意味で使用される場合がありますが、技術的には異なる定義があります。脂質は、非極性 (有機) 溶媒に溶解する生体分子です。脂肪と油は2種類の脂質です。脂肪は、室温で固体の脂質です。油は、不飽和または短い脂肪酸鎖で構成されているため、室温で液体の脂質です。
化学構造
脂肪は、脂肪酸とグリセロールに由来します。そのため、脂肪はグリセリド (通常はトリグリセリド) です。グリセロールの 3 つの -OH 基は、脂肪酸鎖の結合部位として機能し、炭素原子は -O- 結合を介して結合します。化学構造では、脂肪酸鎖は、垂直のグリセロール骨格に取り付けられた水平線として描かれています.ただし、チェーンはジグザグ形状を形成します。より長い脂肪酸鎖は、分子の一部を互いに引き付けるファンデルワールス力の影響を受けやすく、油よりも脂肪の融点が高くなります.
分類と命名法
油脂も油脂も、含まれる炭素原子の数と、主鎖の炭素原子によって形成される化学結合の性質によって分類されます。
飽和した 脂肪には、脂肪酸鎖の炭素間に二重結合が含まれていません。対照的に、飽和脂肪には、鎖の炭素原子間に 1 つ以上の二重結合が含まれています。分子に複数の二重結合が含まれている場合、それは多価不飽和脂肪と呼ばれます。鎖の非カルボニル末端 (n 末端またはオメガ末端と呼ばれる) は、鎖上の炭素数を定義するために使用されます。したがって、オメガ 3 脂肪酸は、最初の二重結合炭素が鎖のオメガ末端から 3 番目の炭素にあるものです。
不飽和脂肪かもしれません シス 脂肪または トランス 脂肪。 シス と トランス 分子は互いに幾何異性体です。の シス また トランス 記述子は、結合を共有する炭素に結合した水素原子が互いに同じ側にあるかどうかを示します ( シス ) または反対側 ( トランス ）。自然界では、ほとんどの脂肪は シス 脂肪。しかし、水素化は不飽和シス脂肪の二重結合を破壊し、飽和脂肪を作ります。 トランス 太い。水素化トランス脂肪（マーガリンなど）は、室温で固体であるなどの望ましい特性を持っている場合があります。天然のトランス脂肪の例としては、ラードや牛脂が挙げられます。
機能
脂肪は人体でいくつかの機能を果たします。それは最もエネルギー密度の高い主要栄養素です。必須脂肪酸の供給源です。一部のビタミンは脂溶性で (ビタミン A、D、E、K)、脂肪と一緒にしか吸収できません。脂肪は脂肪組織に蓄えられ、体温を維持し、物理的な衝撃から保護し、体が中和または排泄できるようになるまで病原体や毒素の貯蔵庫として機能します.皮膚は脂肪分の多い皮脂を分泌し、皮膚の防水を助け、髪と皮膚を柔らかくしなやかに保ちます。
ソース
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