植物油のpHとは何ですか?

ミシェル・アーノルド/ EyeEm /ゲッティイメージズ

化学では、 pH 水溶液の相対的な酸性度または塩基性度を測定するために使用されるスケールです。つまり、溶質 (塩、砂糖など) が水に溶解したものです。水溶液のみに pH レベルがあるため、植物油には pH 値がありません。同様に、動物油や石油化学油などの他の油にもpH値はありません。

酸度 風味に関係するため、オイルの脂肪酸含有量と混同しないでください。脂肪酸は、植物油などの食品によく含まれる有機分子です。オリーブオイルは主にオレイン酸で構成されており、少量のパルミトレイン酸とリノール酸が含まれています.最も純粋なオリーブオイルには、遊離脂肪酸の量が非常に少ない (2% 未満) ものがあります。これらの酸も、pH レベルとは何の関係もありません。