10 人のソムリエとそのワイン コレクション (2020-21)

世界で最も有名なレストランに行くと、世界で最も有名なシェフによる信じられないほど豪華な料理が提供されます。同様に、提示されるワインのセレクションは、世界で最も尊敬されているソムリエによってまとめられています。彼らの仕事は、レストラン用のワインを選び、適切な料理と組み合わせ、最も熱心なワイン コレクターが羨むようなワイン コレクションを作成することです。ソムリエになることに興味がありますか？記事の最後までスクロールして、認定資格などに関する個人的なヒントを確認してください。

10. ソムリエ アルド ソーム – バーナーディン & アルド ソーム ワイン バー

アルド・ソーム 、アルド・ソンのウェブサイト経由

アルド・ソームは彼のワイン1998 年に母国オーストリアで教育を受け、2002 年から 2006 年にかけてオーストリアのベスト ソムリエに選ばれました。この成功の後、彼は米国に移住しました。 2007年にはアメリカのベストソムリエ、2008年には世界のベストソムリエに選ばれました。同時に、彼はエリック リパートでの仕事を皮切りに、ニューヨーク市のレストラン業界で地位を上げていました。 バーナーディン レストラン。そこにある彼のセラーは、ブルゴーニュ、ボルドー、オーストリア、ドイツ、カリフォルニア、シャンパーニュを中心に、1,000 を超えるセレクションと約 15,000 本のボトルの在庫にまで成長しました。 1875 年までさかのぼるヴィンテージがあり、現在から 1 世紀だけでなく 2 世紀も経ったものを飲むことができます。

9. Rajat Parr – マイケル ミナ レストラン グループ、カリフォルニア州

ラジャット・パー 、ワインエンスージアストマガジン経由

カルカッタで生まれ育った、 インド 、ラジャット・パーは世界初の有名人ソムリエの一人になりました。サンフランシスコでフードランナーとしてキャリアをスタートさせた彼は、Michael Mina Restaurant Group の飲料ディレクターにまで上り詰めました。彼の名声は、サンフランシスコの絶賛された RN74 レストランでワイン プログラムを運営し始めたときに始まりました。彼はブルゴーニュをアメリカの最前線に導くことに尽力しました。 ワインワールド 、それは今では信じられないほど収集価値があり、非常に割り当てられた製品です.実際、RN74 は最近までブルゴーニュ ワイン産地の中心部を通る道路の名前でした。彼は現在、Domaine de la Cote、Sandhi、Evening Land という 3 つの異なるワイナリーの共同所有者です。さらに、彼は ジェームズ・ビアード賞受賞作家 複数のワイン関連の本。

8. ジェームス ロイド - レストラン ゴードン ラムゼイ、ロンドン

ジェームズ・ロイド 、The Drinks Business経由

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ジェームス ロイドのソムリエとしてのキャリアは、 レストラン ゴードン・ラムゼイ 2002年に同店のソムリエ長に就任し、一転。その間、彼はニューヨークでゴードン・ラムゼイのレストランを開くのを手伝い、ピエモンテでワイン造りをしました。 イタリア .彼はまた、以下を含む複数のロンドン地域の高級レストランで働いていました。 バークレー と ドーチェスター . 2016 年にレストラン ゴードン ラムゼイに戻ると、彼はワイン プログラムを拡大し、熟成したワインとすぐに飲める収集価値のあるワインに焦点を当てました。彼のリストには、1,000 ドルを超える 100 本以上のボトルと、1900 年にさかのぼるファースト グロース ボルドーが含まれています。 1894 シャトー・ムートン・ロートシルト そしてその 1899年 シャトー・ラトゥール .

7. Pascaline Lepeltier、M.S. – Roots NY、ニューヨーク

パスカリーヌ・ルペルティエ 、パスカリーヌ・ルペルティエのウェブサイト経由

フランスのロワール渓谷に生まれたパスカリーヌ・ルペルティエは、ローベルジュ・ブルトンヌでワインのキャリアをスタートさせました。 ロワール渓谷最優秀若手ソムリエ .そこでの勤務の後、彼女はブリュッセルのルージュ トマテに移り、ジョージ 5 世のもとでインターンをしました。 パリ . 2009 年、彼女はマンハッタンの Rouge Tomate 旗艦店の飲料ディレクターとしてニューヨーク市に移りました。そこで、彼女は自然派ワインの伝道で知られるようになりました。

彼女はまた、2014 年にマスター ソムリエ試験に合格した史上最年少の女性の 1 人になりました。ルージュ トマテでの彼女のワイン リストは、2017 年に世界で最高のワイン リストに選ばれました。2018 年には、彼女は ラシーン NY . Racines では、世界中のオーガニック、バイオダイナミック、ナチュラル ワインに焦点を当てた 2500 以上のボトル ​​ワイン リストを監督しています。

6. フレッド・ダム – イワシ工場とダウ ワイナリー、カリフォルニア州

フレッド・デイム 、SevenFifty Daily経由

の M.S.に合格した最初のアメリカ人テスト 、フレッド・デイムはその後、米国で審査機関を設立しました。 コート オブ マスター ソムリエズ アメリカ .それ以来、これは CMS で世界をリードするグループになりました。しかし、彼のワインのキャリアは モントレーのイワシ工場 、1971 年にカリフォルニア州。彼は毎年戻ってきて、夏の残りをそこで働き、レストラン業界の内外を学びました。

1973 年、23 歳のとき、デイムはゼネラル マネージャーとしての地位を提供され、白紙の状態から新しいワイン プログラムを構築するよう依頼されました。数年後、フレッドはレストランで働いていませんが、まだ 15,000 本のボトルと 1,800 のセレクションがあり、その中にはフレッドがまだそこで働いていた時代のものもあります。彼は、ナパ ワインの評判を高め、ソムリエのアメリカの裁判所を今日のように変えることに尽力しました。

5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar、ニューヨークとノースカロライナ州

ローラ・マニエク 、SevenFifty Daily経由

Laura Maniec のワイン業界でのキャリアは、10 代の頃にレストランで働いていたときに始まりました。これにより、彼女はコミュニティ カレッジでホスピタリティ マネジメントの準学士号を取得しました。これに続いて、ニューヨークとラスベガスの他のレストランで働きました。彼女のオープニング コルクバズ .ほぼ毎晩開催されるワイン教室で、Corkbuzz は新しいワイン コレクターの夢となっています。ゲストは、自分では決して手に入れることができないかもしれないボトルを試したり、聞いたことのない新しい地域を試したりする機会があります.

4. ボビー・スタッキー、MS – Frasca Food & Wine、コロラド州

ボビー・スタッキー 、SevenFifty Daily経由

オーナーのボビー・スタッキーさん ボルダーのフラスカ フード アンド ワイン 、素晴らしいワインプログラムを提供するレストランで素晴らしいキャリアを積んできました。出身地のアリゾナで働いた後、彼はソムリエとして働き始めました アスペンの小さなネル 1995 年に 5 年間勤務した後、 トーマス・ケラーの『フレンチ・ランドリー』 2000 年に 3 年間勤務。その後、2004 年に Frasca Food and Wine を開始しました。 マスターソムリエ認定 .

それ以来、フラスカは数々の賞を受賞しました ジェームズ・ビアード賞 そして今ではこの地域の定番レストランとなっています。スタッキーのワインリストは、フラスカという言葉の由来となったフリウリ産のワインのみに焦点を当てているという点で、非常にユニークで独創的なコンセプトを持っています。 600 を超えるさまざまなセレクションがあるこのコレクションでは、1 つのワイン産地を探索する機会が得られます。

3. ジェラール・マルジョン – アラン・デュカス・グループ、ワールド・ロケーションズ

ジェラルド・マージョン 、Gourmet and co経由

ジェラルド・マージョンは物静かで穏やかな口調のソムリエであり、非常に重要な仕事を担っています。 アラン・デュカス・グループ .彼は 15 の異なるコンセプト、23 人のソムリエを管理し、すべてのレストランで 5000 種類のワインを監督しています。彼の血にはワインがあり、1961 年にオスピス ド ボーヌでブルゴーニュに生まれました。彼のキャリアで最も重要な瞬間は、1993 年にアラン デュカスと出会い、モナコのルイ 15 世レストランのソムリエ長の地位を彼に提供したことです。そこで、彼は 2000 年にすべてのレストランのワイン ディレクターを引き継ぐ前に、多くの場合世界で最高にランク付けされる素晴らしいコレクションの構築に貢献しました。 400,000 本のボトル、1,000 種類を優に超えるワイン。

2. ヴォルフガング・クナイディンガー – パレ・コーブルク、オーストリア

ヴォルフガング・クナイディンガー 、meinbezirk.at経由

ウィーンの中心には、 ホテル パレ コーブルク 、35室の豪華なスイートと世界的に有名なレストランがあります。ただし、ホテルの下には巨大な建物があり、6 つのワインセラー、60,000 本のボトル、5,400 種類のワインが展示されています。これらすべてはヴォルフガング・クナイディンガーが管理し、ヘッドソムリエに就任した際、ワインセラーのセレクションを拡大する任務を与えられました。彼は喜んで仕事を引き受け、2,100 万ドルの新しい在庫で地下室を拡張しました。セラーには、世界で最も希少で最も古いワインがいくつかあります。これには、1790 年代のポートと、世界で最も古い飲用に適したワインとして認定されている 1727 年のドイツのルーデシェイマー アポステルワインのボトルが含まれます。これはコレクターのメッカであり、複数の製品を提供しています 食物 ワインのペアリング体験ですべてを取り入れてください。

1. ローナン・セイバーン M.S. – 67 ポール モール、ロンドン

ローナン・セイバーン 、 ワインリスト・コンフィデンシャルより

ローナン・セイバーン ワイン業界に 20 年以上携わっており、その間、ロンドンの数多くの伝説的なレストランで働いてきました。これらには、ドーチェスター、ピエ・ア・テール、サヴォイ、ホテル・デュ・ヴァン、その他多数が含まれます。また、ゴードン・ラムゼイ・グループのワイン・ディレクターを8年間務めました。セイバーンは、2005 年にマスター ソムリエ認定を取得しました。 67ポールモール 彼はまた、17 人のソムリエの教育にも力を入れています。

彼の教育活動に加えて、Sayburn は 67 Pall Mall にある既にかなりの 5,000 のセレクション セラーを築き上げ、750 のバイ ザ グラス オプションを備えています。彼のワインリストの焦点は、ボルドー、ブルゴーニュ、トスカーナ、ピエモンテにあります。ただし、セイバーンは、イベントや特別な機会のために、あまり知られていない地域にも足を踏み入れることが知られています。

ソムリエになる方法

ソムリエ 、フード＆ワイン経由

ソムリエになる前に資格を取得する必要はありませんが、多くのソムリエ志望者は、さまざまな学校で勉強して、自分の道に役立つ資格を取得しています。最も人気のある3つの学校は、 マスターソムリエのコート (CMS)、および ワインとスピリッツ教育トラスト (WSET)、および マスターズ・オブ・ワイン研究所 (IMW). CMS では、マスター ソムリエの称号を取得するために合格する必要がある 4 つのレベルがあります。レベルは、入門ソムリエ、認定ソムリエ、上級ソムリエ、マスターソムリエです。

同様に、WSET にも WSET ディプロマを取得するための 4 つのレベルがあり、その後、Institute of Masters of Wine を通じてマスター オブ ワイン プログラムに申し込むことができます。このプログラムを修了すると、マスター オブ ワイン (MW) と名乗ることができます。 CMS と WSET/IMW の両方のトラックは、世界の偉大なワインの地域、人々、歴史を何年にもわたって掘り下げます。これらの最高の認定資格を取得することは非常に困難であり、いずれかを持っているのは 664 人、両方の称号を持っているのは 4 人だけです。

これらのトップレベルの認定は、150,000 ドル以上を支払う仕事につながる可能性があります。実際、平均的なマスター ソムリエの年収は約 180,000 ドル、マスター オブ ワインの平均的な年収は約 160,000 ドルですが、典​​型的なソムリエの年収は約 60,000 ドルです。ただし、多くのソムリエは認定を取得することを選択せず​​、このリストに含まれる一部のソムリエが行ったように、自分でレストランのはしごを上っていくだけです.認定の有無にかかわらず、上記の世界で最も賞賛される 10 人のソムリエは、世界で最も希少で最も価値のあるワインに精通しており、彼らのワイン コレクションは世界でも最高級のものです。