ベーキングパウダーは料理にどのように作用しますか?

ベーキングパウダーの仕組みの化学

スコワード/ゲッティイメージズ

ベーキングパウダーは、ケーキの生地やパン生地を膨らませるためにベーキングに使用されます.酵母に対するベーキングパウダーの大きな利点は、すぐに機能することです.ベーキングパウダーの化学反応は次のとおりです。

ベーキングパウダーの仕組み

ベーキングパウダーには重曹が含まれています （炭酸水素ナトリウム）と乾燥酸（酒石のクリームまたは硫酸アルミニウムナトリウム）。ベーキングレシピに液体を加えると、これら 2 つの成分が反応して二酸化炭素ガスの泡が形成されます。

炭酸水素ナトリウム (NaHCO₃）と歯石のクリーム（KHC）₄H₄〇₆） は：

NaHCO₃+ 異なる₄H₄〇₆→KNaC₄H₄〇₆+ H₂O + CO₂

重炭酸ナトリウムと硫酸ナトリウム アルミニウム (NaAl(SO₄)₂) 同様の方法で反応します。

3 NaHCO₃+ NaAl(SO₄)₂→ アル(OH)₃+ 2 すでに₂それで₄+ 3 CO₂

ベーキングパウダーの正しい使い方

二酸化炭素の泡を生成する化学反応は、水、牛乳、卵、またはその他の水性液体成分を加えるとすぐに起こります。このため、それは 料理が大事 泡が消える前にレシピをすぐに。また、混合物から泡をかき混ぜないように、レシピを混ぜすぎないようにすることが重要です.

単動式および複動式ベーキングパウダー

単動式または複動式のベーキング パウダーを購入できます。単動式ベーキングパウダーは、レシピを混ぜるとすぐに二酸化炭素を発生させます。レシピがオーブンで加熱されると、複動性粉末が追加の泡を生成します。複動性粉末には通常、酸性リン酸カルシウムが含まれており、水や重曹と混合すると少量の二酸化炭素を放出しますが、レシピを加熱するとより多くの二酸化炭素を放出します.

単動式と複動式の同じ量を使用します ベーキングパウダー レシピで。唯一の違いは、泡が生成されるタイミングです。複式粉末はより一般的で、クッキー生地など、すぐには調理できないレシピに役立ちます.