エタノール、メタノール、イソプロピルアルコールの沸点
アルコールの蒸留。
レバゼル/ゲッティイメージズ
アルコールの沸点は、アルコールの種類によって異なります。 アルコール 大気圧だけでなく、使用している。気圧が下がると沸点が下がるので、海面にいないと若干低くなります。ここでは、さまざまな種類のアルコールの沸点を見てみましょう。
の沸点 エタノール また穀物アルコール(C2H5OH) は大気圧 (14.7 psia、絶対圧 1 bar) で 173.1 F (78.37 C) です。
- メタノール (メチルアルコール、木アルコール): 66°C または 151°F
- イソプロピル アルコール (イソプロパノール): 80.3°C または 177°F
異なる沸点の影響
アルコールの沸点の違いと、水やその他の液体に対するアルコールの沸点の違いの実用的な応用の 1 つは、 蒸留 .蒸留の過程で、より多くの揮発性化合物が蒸発するように、液体は慎重に加熱されます。これを回収してアルコールを蒸留する方法や、沸点の低い化合物を取り除いて元の液体を精製する方法があります。アルコールの種類によって沸点が異なるため、アルコール同士や他の有機化合物との分離に使用できます。蒸留は、アルコールと水を分離するためにも使用できます。水の沸点は 212 F または 100 C で、アルコールよりも高くなっています。ただし、蒸留を使用して 2 つの化学物質を完全に分離することはできません。
食品からアルコールを調理するという神話
多くの人は、調理プロセス中に追加されたアルコールが沸騰して蒸発し、アルコールを保持せずに風味が追加されると信じています. 173 F または 78 C 以上の温度で食品を調理するとアルコールが追い出され、水分が残るのは理にかなっていますが、アイダホ大学農学部の科学者は食品に残っているアルコールの量を測定し、ほとんどの調理方法が実際には影響しないことを発見しました。と思うほどのアルコール度数。
- アルコールが沸騰している液体に加えられ、熱から取り除かれると、アルコールの量が最大になります。アルコールの約85パーセントが残っていました。
- 液体を燃焼させてアルコールを燃焼させても、75% の保持が可能でした。
- アルコールを含む食品を加熱せずに一晩保存すると、70% の保持率が得られました。ここでアルコールの損失が発生したのは、蒸気圧が水よりも高く、その一部が蒸発したためです。
- アルコールを含むレシピを焼くと、アルコール保持率は 25% (焼き時間 1 時間) から 45% (25 分、攪拌なし) の範囲になりました。アルコール度数を10%以下にするには、2時間以上焼く必要があるレシピ。
料理からアルコールを抽出できないのはなぜですか？その理由は、アルコールと 水 互いに結合し、共沸混合物を形成します。混合物の成分は、熱を使って簡単に分離することはできません。これが、蒸留だけでは 100% または無水アルコールを得るのに十分でない理由でもあります。液体からアルコールを完全に除去する唯一の方法は、液体を完全に沸騰させるか、液体が乾くまで蒸発させることです。