卵黄が緑色になるのはなぜ？

固ゆで卵を加熱しすぎると黄身が緑色または灰色になる

卵白の鉄分が卵白を加熱することによって生成される硫化水素と反応すると、卵黄と卵白が出会う場所に緑色のリングが形成されます。 Maximilian Stock Ltd.、ゲッティイメージズ

固ゆで卵の黄身が緑色だったり、黄身の周りに緑色から灰色のリングがあったりしたことはありませんか?これが起こる理由の背後にある化学を見てみましょう。

卵を過熱すると緑色のリングが形成され、 水素 と 硫黄 卵白で反応して形成する硫化水素ガス.硫化水素は卵黄中の鉄と反応して、卵白と卵黄が出会う場所で灰緑色の化合物 (硫化鉄または硫化鉄) を形成します。色は特に食欲をそそるわけではありませんが、食べても問題ありません。卵が固まるまで加熱し、加熱が終わったらすぐに冷やすことで、黄身が緑色に変色するのを防ぐことができます。これを行う1つの方法は、調理時間が経過したらすぐに熱い卵に冷たい水をかけることです.

黄身が緑色にならないようにゆで卵を作る方法

卵を固ゆでにする方法はいくつかありますが、それらはすべて、卵を加熱しすぎないようにすることに基づいています。簡単で確実な方法を次に示します。

1. 室温の卵から始めます。これは卵黄にそれほど影響を与えませんが、調理中に卵の殻が割れるのを防ぐのに役立ちます.通常、調理する約 15 分前に卵をカウンターに置いておくとうまくいきます。
2. 卵を鍋または鍋に単層で入れます。卵がちょうど入る大きさの鍋を選びましょう。卵を重ねないで！
3. 卵を覆うのに十分な量の冷水を加え、さらに 1 インチ加えます。
4. 卵に蓋をして、中火～強火で手早く沸騰させます。卵をゆっくりと調理しないでください。調理しすぎる危険があります。
5. 水が沸騰したら、火を止めます。ふた付きの鍋に卵を入れたまま、中型卵の場合は 12 分間、大型卵の場合は 15 分間置きます。
6. 卵に冷水をかけるか、氷水に入れます。これにより、卵が急速に冷やされ、調理プロセスが停止します。

固ゆで卵の高地での調理方法

高所で固ゆで卵を調理するのは少し難しい。 水の沸点 低温です。卵をもう少し長く調理する必要があります。

1. 繰り返しますが、卵を調理する前に室温に近づけると、最良の結果が得られます.
2. 卵を鍋に単層で置き、1インチの冷水で覆います。
3. 卵に蓋をして、水が沸騰するまで鍋を加熱します。
4. 鍋を火からおろし、卵をふたをしたまま20分間休ませます。
5. 卵を氷水で冷やして、調理プロセスを停止します。

卵黄の緑色または灰色は通常、意図しない化学反応ですが、 卵黄の色を変える わざと。卵黄の色を制御する 1 つの方法は、家禽の食事を変更することです。もう1つの方法は、卵黄に脂溶性染料を注入することです。