目玉焼き フードサイエンスプロジェクト
赤キャベツジュースを使って卵白を緑色に変える
キャベツから作られた変色pH指示薬を使用して、聖パトリックの日または緑の卵とハムが必要な日に卵白を緑に変えます.スティーブ シセロ、ゲッティ イメージズ
赤キャベツ ジュースには、 色が変わる 塩基性 (アルカリ性) 条件下で紫色から緑色に変化します。この反応を利用して目玉焼きを作ることができます。これは、聖パトリックの日 (3 月 17 日) や Dr. Seuss の誕生日 (3 月 2 日) の緑色の卵とハムを作るための素晴らしい化学プロジェクトです。または、緑色の卵を作って家族を怒らせることもできます.大丈夫だよー。
緑の卵の材料
この簡単な食品科学プロジェクトに必要な基本的な材料は 2 つだけです。
- 卵
- 赤（紫）キャベツ
赤キャベツ pH 指示薬の準備
準備する方法はいくつかあります 赤キャベツ ジュース pH指示薬として使用します。これが私がしたことです：
- 赤キャベツ約半カップを粗みじん切りにする。
- キャベツが柔らかくなるまで電子レンジにかけます。これには約4分かかりました。
- キャベツを冷ます。物事をスピードアップするために冷蔵庫に入れたいと思うかもしれません.
- キャベツをコーヒーフィルターかペーパータオルで包み、キャベツを絞る。ジュースをカップに集めます。
- 後で実験するために、残ったジュースを冷蔵または冷凍できます。
緑の卵を揚げる
- 鍋にクッキングスプレーをスプレーします。鍋を中火から強火にかけます。
- 卵を割り、卵白と卵黄を分けます。卵黄を脇に置きます。
- 小さなボウルに、卵白と少量の赤キャベツの汁を混ぜます。あなたは見ましたか 色の変化 ?卵白と赤キャベツの汁をよく混ぜ合わせると目玉焼きの「白身」が均一に緑色になります。材料を軽く混ぜるだけで、 緑の卵 白い斑点があるもの。うまい！
- 卵白の混合物を熱した鍋に加えます。設定 卵黄 卵の真ん中。他の卵と同じように焼いて食べます。キャベツが卵の風味を与えることに注意してください。必ずしもそうではない 悪い 、あなたが卵の味を期待するものではありません。
使い方
の 顔料 赤キャベツに含まれるアントシアニン。アントシアニンは酸性度やpHの変化に反応して色を変えます。赤キャベツの汁は下が赤紫色 酸性条件 、しかし下では青緑色に変わりますアルカリ性条件.卵白はアルカリ性（pH～9）なので、赤キャベツの汁を卵白に混ぜると色素の色が変わります。卵は加熱してもpHが変わらないので、色が安定しています。食べられるので、青玉焼きも食べられます！
イージーブルーエッグ
食用pH指示薬を使って得られる色は緑色だけではありません。別のオプションは、使用することです バタフライピーの花 .花を沸騰したお湯に浸すと、深みのある鮮やかな青色になり、どんな食べ物や飲み物にも安全に加えることができます.赤キャベツジュースには独特の風味がありますが（「不快」と言う人もいます）、バタフライピーには風味がありません.赤キャベツはほとんどすべての食料品店で手に入れることができますが、バタフライピーの花やお茶を見つけるには、おそらくオンラインにアクセスする必要があります.安価で、ほぼ半永久的に使用できます。
青い卵を作るには、事前にバタフライピーティーを準備するだけです.紅茶を数滴卵白に混ぜて、希望の色にします。卵を調理します。残ったお茶は飲んだり凍らせたりできます。
バタフライピーの花には、赤キャベツの汁と同じようにアントシアニンが含まれています。色の変化は別ですが。バタフライピーは、中性からアルカリ性の条件下で青色を呈します。非常に希薄な酸では紫色になり、さらに酸を加えるとホットピンクになります。
カラーチェンジフード
他の実験 食用pH指示薬 . pH に応じて色が変わる食品の例には、ビーツ、ブルーベリー、サクランボ、グレープ ジュース、ラディッシュ、タマネギなどがあります。料理の味を引き立てる食材を、お好みの色でお選びいただけます。ほとんどの場合、細かく刻んだ植物を熱湯に色が抽出されるまで浸して pH 指示薬を調製します。後で使用するために液体を注ぎます。後で液体を保存する便利な方法は、アイス キューブ トレイに注いで冷凍することです。
果物や花には、シンプルなシロップを用意することを検討してください。農産物をすりつぶすか浸軟させ、沸騰するまで砂糖溶液で加熱します。シロップはそのままでも、レシピの材料として混ぜても使えます。