食卓塩とは？

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食卓塩は、最も一般的な家庭用化学物質の 1 つです。食卓塩は97%～99% 塩化ナトリウム 、NaCl。純粋な塩化ナトリウムはイオン性です 結晶 個体。ただし、そのソースに応じて、他の化合物が食卓塩に存在します または添加物 梱包前に含まれる場合があります。純粋な形では、塩化ナトリウムは白色です。食卓塩は白い場合もあれば、不純物によるかすかな紫や青の色合いを帯びている場合もあります。海塩はくすんだ茶色または灰色の場合があります。未精製の岩塩は、その化学的性質に応じて、任意の色で発生する可能性があります.

塩はどこから来るのか?

食卓塩の主な供給源の 1 つは、鉱物の岩塩または岩塩です。岩塩が採掘されます。採掘された塩のミネラルは、その起源に特有の化学組成と風味を与えます。岩塩は通常、採掘された岩塩から精製されます。岩塩は、有毒と見なされるものを含む他の鉱物と一緒に発生するためです。天然岩塩 は 人間が消費するために販売されていますが、化学組成は一定ではなく、製品の質量の最大 15% の不純物によって健康上のリスクが生じる可能性があります。

食卓塩のもう1つの一般的なソースは、蒸発した海水または海塩です.海塩は主に塩化ナトリウムで構成されており、微量のマグネシウムとカルシウムの塩化物と硫酸塩、藻類、堆積物、バクテリアが含まれています。これらの物質が海塩に複雑な風味を与えます。そのソースによっては、海塩には水源に関連する汚染物質が含まれている場合があります。また、添加物を海塩に混ぜて、主に流れをより自由にすることができます.

塩源が岩塩であろうと海であろうと、製品には同等の量の ナトリウム 、 重量で。言い換えれば、岩塩ではなく同じ量の海塩を使用しても（またはその逆でも）、そこから得られる食事中のナトリウムの量には影響しません.

塩への添加物

自然塩には、すでにさまざまな化学物質が含まれています。食卓塩に加工される場合、添加物が含まれている場合もあります。

最も一般的な添加物の 1 つは、ヨウ化カリウム、ヨウ化ナトリウム、またはヨウ素酸ナトリウムの形のヨウ素です。ヨウ素添加塩には、ヨウ素を安定させるためにデキストロース (砂糖) が含まれている場合もあります。ヨウ素欠乏症は、かつて精神遅滞として知られていた知的障害の最大の予防可能な原因と考えられています。塩はヨード化されており、成人の甲状腺機能低下症や甲状腺​​腫だけでなく、子供のクレチン症の予防にも役立ちます.一部の国では、ヨウ素が塩に日常的に添加されており (ヨウ素添加塩)、この添加物を含まない製品は「無添加塩」と表示されている場合があります。ユニオーディゼーション塩から化学物質が除去されていません。むしろ、これは追加のヨウ素が追加されていないことを意味します。

食卓塩への別の一般的な添加物は、フッ化ナトリウムです。虫歯予防のためにフッ素を配合しています。この添加剤は、水をフッ素化していない国でより一般的です。

「二重強化」塩には、鉄塩とヨウ化物が含まれています。フマル酸第一鉄は鉄の通常の供給源です。 鉄欠乏性貧血を防ぐ .

別の添加物は葉酸（ビタミンB₉）。葉酸またはフォリシンが追加され、発達中の乳児の神経管欠損および貧血を予防するのに役立ちます.このタイプの塩は、妊娠中の女性が一般的な先天性欠損症を予防するために使用することがあります.フォリシンが豊富な塩は、ビタミンによる黄色がかった色をしています。

固結防止剤を塩に加えて、穀物がくっつくのを防ぐことができます.次の化学物質のいずれかが一般的です。

• アルミノケイ酸カルシウム
• 炭酸カルシウム
• ケイ酸カルシウム
• 脂肪酸塩（酸塩）
• 炭酸マグネシウム
• 酸化マグネシウム
• 二酸化ケイ素
• アルミノケイ酸ナトリウム
• フェロシアン化ナトリウムまたは黄血塩ソーダ
• リン酸三カルシウム