ストーンボイリング - 古代の調理方法の歴史
ストーブトップなしでスープを熱くする方法.
匿名の反体制派/ゲッティイメージ
ストーンボイルは、食品を直接炎にさらして加熱する古代の調理技術であり、焦げる可能性を減らし、シチューやスープを作ることができます.石を湯に入れ、客を招いて野菜や骨を献上することで豪華なシチューを作る石汁の昔話は、古代の石鍋に起源があるのかもしれません。
石を煮る方法
石の沸騰には、石を石の中または隣に置くことが含まれます。 囲炉裏 または石が熱くなるまで他の熱源。石が最適な温度に達すると、石はすぐにセラミックポット、裏打ちされたバスケット、または水または液体または半液体の食品を保持する他の容器に入れられます.熱くなった石が食材に熱を伝えます。継続的な沸騰または煮る温度を維持するために、料理人は、慎重にタイミングを合わせて加熱した岩石を追加するだけです。
沸騰した石は、通常、大きな丸石から小さな岩の間のサイズであり、加熱されたときに剥がれたり裂けたりするのに強いタイプの石でなければなりません.この技術には、適切なサイズの石を適切な数見つけて運ぶことや、石に十分な熱を伝えるのに十分な大きさの火を作ることなど、かなりの労力が必要です。
発明
液体を加熱するために石を使用したという直接的な証拠を見つけるのは少し難しいです。定義上、炉床には一般に岩があり (一般に火でひび割れた岩と呼ばれます)、その石が液体を加熱するために使用されたかどうかを特定することはせいぜい困難です。学者が示唆した最古の証拠 火の使用 年代は約 790,000 年前にさかのぼり、そのような場所でスープを作っていたという明確な証拠はありません。おそらく、火は調理ではなく暖かさと光を提供するために最初に使用された可能性があります。
調理された食品に関連する最初の真の専用の囲炉裏は、 中期旧石器時代 （約125,000年前）。そして、熱で砕かれた丸い川の丸石で満たされた囲炉裏の最も初期の例は、 パトーシェルター 約 32,000 年前、フランスのドルドーニュ渓谷で。それらの玉石が料理に使われたかどうかはおそらく憶測ですが、間違いなく可能性があります.
アメリカの人類学者であるキット・ネルソン氏が実施した民族誌学の比較研究によると、ストーン・ボイルは、緯度41度から68度の間の地球上の温帯に住む人々によって最も頻繁に使用されています。あらゆる種類の調理方法はほとんどの人になじみがありますが、一般的に、熱帯の文化では焙煎や蒸しがより頻繁に使用されます。北極圏の文化は直火暖房に依存しています。北半球の中緯度では、石の沸騰が最も一般的です。
なぜ石を沸騰させるのですか？
アメリカの考古学者アルストン・トムズは、火で直接調理できる赤身の肉など、簡単に調理できる食品を利用できない場合に、人々はストーン・ボイルを使用すると主張しています。彼は、最初の北米の 狩猟採集民 約 4,000 年前に農業が支配的な自給自足戦略になるまで、石の煮沸を集中的に使用することはありませんでした。
石の煮沸は、シチューやスープの発明の証拠と見なされるかもしれません。それを可能にしたのが陶器です。ネルソンは、石の沸騰には容器と貯蔵された液体が必要であると指摘しています。石の煮沸は、火に直接さらされてバスケットやボウルの内容物を燃やす危険なしに液体を加熱するプロセスを含みます.そして、国産穀物など とうもろこし 北米と キビ 他の場所では、一般に、食用にするために、より多くの処理が必要です。
沸騰する石と「石のスープ」と呼ばれる古代の物語との関係は、まったくの憶測です.物語は、見知らぬ人が村にやって来て、囲炉裏を作り、その上に水を入れた鍋を置くことを含みます.彼女は石を入れて、他の人に石のスープを味わってもらいます。見知らぬ人が他の人に材料を追加するように勧めると、すぐにストーンスープはおいしいものでいっぱいの共同食事になります.
石灰岩料理のメリット
アメリカ南西部に関する仮定に基づく最近の実験的研究 バスケットメーカーⅡ (西暦 200 ～ 400 年) ストーン ボイルは、地元の石灰岩をバスケットの加熱要素として使用して調理しました。 とうもろこし .かご職人社会には、豆が導入されるまで陶器の容器がありませんでした。しかし、とうもろこしは食事の重要な部分であり、焼き石で調理することがとうもろこしを調理する主な方法であったと考えられています。
米国の考古学者エミリー・エルウッドとその同僚は、加熱した石灰岩を水に加え、摂氏 300 ～ 600 度の温度で水の pH を 11.4 ～ 11.6 に上げ、さらに長期間、高温ではさらに高くしました。歴史的な品種のトウモロコシが水で調理されたとき、石から浸出した化学石灰がトウモロコシを分解し、消化可能なタンパク質の利用可能性を高めました.
ストーンボイリングツールの識別
多くの先史時代の考古学的遺跡の炉床には、火でひび割れた岩が優勢であり、一部が石の沸騰に使用されたという確立された証拠が、アメリカの考古学者フェルナンダ・ノイバウアーによってテストされています。彼女の実験では、ストーンボイルドロックの最も一般的な割れ目は収縮割れ目であることがわかりました。これは、破損面に不規則な鋸歯状、波状、またはギザギザの亀裂を示し、内部表面が粗く波打っていることを示しています。彼女はまた、加熱と冷却を繰り返すと、原料によっては丸石が最終的に小さすぎて使用できないほど細かく砕かれ、その繰り返しが岩の表面に細かいひび割れを引き起こす可能性があることも発見しました。
ノイバウアーによって記述されたような証拠は、約 12,000 ～ 15,000 年前までにスペインと中国で発見されており、この技術が最後の氷河期の終わりまでによく知られていたことを示唆しています。
選択したソース
- エルウッド、エミリー C.、他。 ' 石灰岩を含むストーンボイリング トウモロコシ: ユタ州南部のプレセラミック グループにおける実験結果と栄養への影響 .' 考古学ジャーナル 40.1 (2013): 35-44.印刷します。
- Gao、Xingなど。 SDG 12、中国北部での後期旧石器時代の沸騰石の発見 .' 第四次インターナショナル 347 (2014): 91-96.印刷します。
- Nakazawa, Yuichi, et al. ' 上部旧石器時代の石を沸騰させる技術について：エル・ミロン洞窟、カンタブリア、スペインの初期マグダレニアン炉床からの行動への影響 .' 考古学ジャーナル 36.3 (2009): 684-93.印刷します。
- ネルソン、キット。 ' 環境、調理法、容器。 ' 人類学考古学ジャーナル 29.2 (2010): 238-47.印刷します。
- ノイバウアー、フェルナンダ。 ' 火割れ岩の使用変質解析。 ' アメリカの古代 83.4 (2018): 681-700.印刷します。
- ショート、ローラ、他。 ' ハンドヘルド ラマン分光法を使用した最近および先史時代のクック ストーンの容易な残留分析 .' ジャーナル・オブ・ラマン分光法 46.1 (2015): 126-32.印刷します。
- トムズ、アルストン V. 時代の岩：北アメリカ西部におけるホットロック料理の伝播 .' 考古学ジャーナル 36.3 (2009): 573-91.印刷します。