Vitis vinifera: 飼いならされたブドウの起源

野生のブドウを最初にレーズンとワインに変えたのは誰?

2011 年 9 月 16 日、フランスのボルドーにあるシャトー フォンケーユ ベルビューで収穫の準備ができたブドウの房。アンワル・フセイン/ WireImage /ゲッティイメージズ

飼いならされたブドウ ( ぶどうの木 、時々呼ばれる V.サティバ ) は、古典的な地中海世界で最も重要な果物種の 1 つであり、今日の現代世界で最も重要な経済的果物種です。昔と同じように、太陽を好むブドウの木は今日も栽培されており、果物を生で (食用ブドウとして) 食べたり、乾燥させて (レーズンとして) 食べたりします。 ワイン 、経済的、文化的、象徴的な価値の高い飲み物です。

の ヴィティス ファミリーは、ほぼ独占的に北半球に存在する約 60 の相互受精可能な種で構成されています。 V. ビニフェラ 世界のワイン業界で広く使用されている唯一のものです。約10,000品種の V. ビニフェラ ワイン生産の市場は、ほんの一握りのワインによって支配されていますが、今日も存在します。品種は通常、ワイン用ブドウ、生食用ブドウ、レーズンのいずれを生産するかによって分類されます。

家畜化の歴史

ほとんどの証拠は、 V. ビニフェラ で家畜化された 新石器時代 野生の祖先から約6000〜8000年前の南西アジア V. ビニフェラ 種。 シルベストリス 、と呼ばれることもあります V.シルベストリス . V.シルベストリス 、一部の場所では非常にまれですが、現在はヨーロッパの大西洋岸とヒマラヤ山脈の間にあります.家畜化の第 2 の可能性のある中心地はイタリアと西地中海ですが、これまでのところその証拠は決定的ではありません。 DNA研究によると、明確さを欠く理由の1つは、過去に国産ブドウと野生ブドウの意図的または偶発的な交配が頻繁に行われたことです。

ワイン生産の最も初期の証拠 - の形で 化学残留物 ポットの内側 - 7400 ～ 7000 BP 頃にザグロス山脈北部のハッジ フィルズ テペでイランから産出されました。ジョージア州のシュラヴェリ ゴラには、紀元前 6 千年紀の遺跡がありました。栽培されたブドウと思われる種の種子が発見されました。 ケーブ アリーナ アルメニア南東部、約 6000 BP、ギリシャ北部の Dikili Tash、紀元前 4450 ～ 4000 年。

家畜化されたと考えられているブドウの種からの DNA は、南イタリアの Grotta della Serratura から、紀元前 4,300 ～ 4,000 年のレベルから回収されました。サルデーニャでは、年代が特定された最古の断片は、紀元前 1286 年から 1115 年のサ オサのヌラージ文化集落の後期青銅器時代レベルのものです。

拡散

約 5,000 年前までに、ブドウの木は肥沃な三日月地帯の西縁、ヨルダン渓谷、およびエジプトに取引されました。そこから、ブドウはさまざまな青銅器時代と古典社会によって地中海盆地全体に広まりました。最近の遺伝子調査は、この分布点で、国内の V. ビニフェラ 地中海の地元の野生植物と交配されました。

紀元前1世紀の中国の歴史的記録によると シジ 紀元前 2 世紀後半、紀元前 138 年から 119 年の間にウズベキスタンのフェルガナ盆地から戻ったカン・チャン将軍に、ブドウの木が東アジアに伝わりました。ブドウは後に持ち込まれた 長安 (現在の西安市) シルクロード .からの考古学的証拠 草原社会 しかし、Yanghai Tombs は、ブドウが栽培されていたことを示しています。トルファン盆地（今日の中国の西端）少なくとも紀元前300年までに。

紀元前 600 年頃のマルセイユ (マサリア) の創設は、初期の頃から多数のワイン用アンフォラが存在していたことから、ブドウの栽培に関連していたと考えられています。そこには、 鉄器時代のケルト人 大量のワインを購入 ごちそう ;しかし、プリニウスによれば、紀元前 1 世紀の終わりにローマ軍の引退したメンバーがフランスのナルボネース地方に移動するまで、全体的なブドウ栽培はゆっくりと成長していました。これらの老兵は、​​働く同僚や都市部の下層階級のためにブドウを栽培し、ワインを大量生産しました。

野生と国産のブドウの違い

ブドウの野生型と国内型の主な違いは、野生型が他家受粉する能力です。 V. ビニフェラ 自家受粉できますが、国内のフォームはできません。これにより、農家は植物の遺伝的特性を制御できます。栽培化プロセスにより、房と果実のサイズが増加し、果実の糖度も増加しました.最終結果は、より多くの収量、より規則的な生産、より良い発酵でした。より大きな花やさまざまなベリー色 (特に白ブドウ) などの他の要素は、後に地中海地域でブドウに交配されたと考えられています。

もちろん、これらの特徴のいずれも考古学的に特定することはできません。そのためには、ブドウの種子 (「ピップ」) のサイズと形状、および遺伝学の変化に依存する必要があります。一般に、山ぶどうは丸みを帯びた茎が短く、国産品種は長く、茎が長くなります。研究者は、この変化は、大きなブドウほど、より大きく、より長い種を持つという事実に起因すると考えています.一部の学者は、単一のコンテキスト内でピップの形状が異なる場合、それはおそらくブドウ栽培が進行中であることを示していると示唆しています。ただし、一般に、形状、サイズ、およびフォームの使用は、種子が炭化、浸水、または鉱化によって変形していない場合にのみ成功します。これらのプロセスのすべてが、ブドウの種が考古学的な文脈で生き残ることを可能にします。ピップの形状を調べるために、いくつかのコンピュータ視覚化技術が使用されてきました。この技術は、この問題を解決する見込みがあります。

DNA調査と特定のワイン

これまでのところ、DNA 分析もあまり役に立ちません。それは、最初の家畜化イベントの 1 つまたはおそらく 2 つの存在を支持しますが、それ以来、非常に多くの意図的な交雑が起源を特定する研究者の能力を曖昧にしています。明らかなことは、ワイン製造の世界全体で特定の遺伝子型の栄養繁殖の複数のイベントとともに、栽培品種が長距離にわたって共有されていたことです。

非科学的な世界では、特定のワインの起源に関する憶測がはびこっていますが、これまでのところ、これらの提案を科学的に裏付けるものはほとんどありません。サポートされているいくつかの品種には、スペインの宣教師によって種子として南アメリカに導入された、南アメリカのミッション品種が含まれます。シャルドネは、中世にクロアチアで行われたピノ ノワールとグエ ブランの交配の結果である可能性があります。ピノの名前は 14 世紀にさかのぼり、ローマ帝国時代には存在していた可能性があります。そして、シラー/シラーズは、その名前が東洋の起源を示唆しているにもかかわらず、フランスのブドウ園から生まれました。カベルネ・ソーヴィニヨンもそうでした。

ソース

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