塩はどのように食品を保存しますか?

クリストファー・ホープ・フィッチ/ゲッティイメージズ

塩は、以下のプロセスを介して細胞から水分を引き出します。浸透 .基本的に、水は細胞膜を横切って移動し、膜の両側の塩分または塩濃度を等しくしようとします。十分な量の塩を加えると、細胞から水分が取り除かれすぎて、細胞が生存したり繁殖したりできなくなります。

高濃度の塩分は、食物を腐敗させ、病気を引き起こす生物を殺します。 20％の塩濃度でバクテリアを殺します。濃度が低いと、細胞の塩分濃度に達するまで微生物の増殖が抑制されます。これは、理想的な増殖条件を提供するという逆の望ましくない効果をもたらす可能性があります。

その他の化学防腐剤

食卓塩または塩化ナトリウムは、毒性がなく、安価で、味が良いため、一般的な防腐剤です.ただし、他の種類の塩も効果があります。食品を保存する、他の塩化物、硝酸塩、およびリン酸塩を含みます。浸透圧に影響を与えることによって機能するもう1つの一般的な防腐剤は砂糖です.

一部の製品は、発酵 .塩は、このプロセスを調整および支援するために使用される場合があります。ここで、塩は成長培地を脱水し、酵母またはカビの成長環境で液体を維持するように機能します.このタイプの保存には、固結防止剤を含まないユニオーディゼーション塩が使用されます。