油と水が混ざらない理由

マーティン・リー/ゲッティイメージズ

油と水が混ざらない例を経験したことがあるかもしれません。オイルとビネガーのサラダドレッシングはセパレート。モーター オイルは、水たまりや流出油の水面に浮いています。油と水はいくら混ぜても必ず分離します。混ざらない化学物質は 混じり合わない .これが起こる理由は、油と水の分子の化学的性質によるものです。

好きなように溶ける

化学の格言は、「似たものは似たように溶ける」です。これが意味することは、極性液体 (水など) が他の極性液体に溶解する一方で、非極性液体 (通常は有機分子) は互いによく混ざることです。各H₂Oまたは水分子は、負に帯電した酸素原子と正に帯電した水素原子が分子の別々の側にある曲がった形状をしているため、極性があります.水は、異なる水分子の酸素原子と水素原子の間に水素結合を形成します。水が非極性の油分子に遭遇すると、有機分子と混ざり合うのではなく、水自体にくっつきます。

油と水を混ぜ合わせる

化学には、油と水を相互作用させるためのトリックがあります。例えば、 洗剤の働き として行動することで 乳化剤 と 界面活性剤 .界面活性剤は水と表面との相互作用を改善し、乳化剤は油と水滴が混ざり合うのを助けます。

密度と不混和性

油は密度が低いか、比重が小さいため、水に浮きます。しかし、油と水の不混和性は、 密度 .