重曹が焼き菓子の人気を高める仕組み

膨張剤としての重曹

重曹は、焼き菓子を膨らませる二酸化炭素の泡を作ります。

ラッセル・サドゥール、ゲッティイメージズ

重曹（混同しないように） ベーキングパウダー )、重炭酸ナトリウム (NaHCO₃）は、焼き菓子を膨らませるために食品の準備に加えられる膨張剤です.膨張剤として重曹を使用するレシピには、レモン汁、牛乳、蜂蜜、ブラウン シュガーなどの酸性成分も含まれています。

重曹と酸性成分と液体を混ぜると、炭酸ガスの泡ができます。具体的には、重曹（塩基）が酸と反応して、二酸化炭素ガス、水、および塩を生成します.これはクラシックと同じように機能します。 重曹と酢の火山 ただし、噴火する代わりに、二酸化炭素が泡立ち、焼き菓子を膨らませます。

気泡はオーブンの熱で膨張し、生地や生地の上部に浮き上がり、ふわふわのクイックブレッドや軽いクッキーになります.しかし、注意が必要です。バッターや生地が混ざるとすぐに反応が起こるので、重曹を含む製品を焼くのに時間がかかりすぎると、二酸化炭素が消散してレシピがうまくいきません.

混ぜてから焼くのに時間がかかりすぎると、レシピが台無しになる可能性がありますが、古すぎる重曹を使用することもできます.重曹の賞味期限は約18ヶ月。箱が棚にどれくらいの期間置かれていたかわからない場合は、次のことができます。 テスト 重曹をレシピに加える前に、それがまだ良いことを確認してください。