アイスクリームの歴史

リチャード・ユング/フォトディスク/ゲッティイメージズ

オーガスタス・ジャクソンはフィラデルフィア出身の菓子職人で、いくつかのアイスクリームのレシピを作成し、改良されたアイスクリームの製造方法を発明しました。技術的には彼がアイスクリームを発明したわけではありませんが、ジャクソンは現代の「アイスクリームの父」であると多くの人に考えられています。

実際の起源 アイスクリーム 紀元前4世紀までさかのぼることができます。しかし、熟練したビジネスマンが当時のアイスクリームの製造を完成させるのに役立ったのは 1832 年のことでした。ホワイトハウスのシェフとして働いていたジャクソンは、フィラデルフィアに住んでいて、アイスクリームのフレーバーのレシピを試し始めたとき、彼自身のケータリング ビジネスを経営していました。

この間、ジャクソンはいくつかの人気のあるアイスクリームのフレーバーを作成し、フィラデルフィアのアイスクリーム パーラーに配り、ブリキ缶に詰めました。当時、多くのアフリカ系アメリカ人がアイスクリーム パーラーを所有しているか、フィラデルフィア地域でアイスクリーム メーカーをしていました。ジャクソンは大成功を収め、彼のアイスクリームのフレーバーはとても愛されました。ただし、ジャクソンは特許を申請しませんでした。

最古のアイスクリーム

アイスクリームは何千年も前にさかのぼり、16 世紀を通じて進化し続けました。紀元前5世紀、古代ギリシア人はアテネの市場で蜂蜜と果物を混ぜた雪を食べました.紀元前 400 年、ペルシャ人はバラの水と春雨で作った特別な冷蔵食品を発明し、王族に提供しました。極東では、アイスクリームの最も初期の形態の 1 つは、紀元前 200 年頃に中国で使用された牛乳と米の冷凍混合物でした。

ローマ皇帝ネロ (紀元 37 ～ 68 年) は、山から氷を運び、それを果物のトッピングと組み合わせて冷たいデザートを作りました。 16 世紀、ムガル帝国の皇帝は騎手のリレーを使ってヒンズー クシュからデリーに氷を運び、そこで果物のシャーベットに使用されました。氷にはサフラン、フルーツ、その他さまざまなフレーバーが混ざっていました。

ヨーロッパのアイスクリームの歴史

イタリアの公爵夫人カトリーヌ ド メディチが 1533 年にオルレアン公と結婚したとき、彼女はフランスに数人のイタリア人シェフを連れてきたと言われています。 フレーバーアイスやシャーベットのレシピ . 100 年後、イギリスのチャールズ 1 世は、「 凍った雪 彼は、アイスクリームが王室の特権となるように製法を秘密にしておく代わりに、彼自身のアイスクリーム メーカーに終身年金を提供した. 19 世紀に初めて登場したこれらの伝説を裏付ける歴史的証拠はありません。

フレーバーアイスのフランス語での最初のレシピは、1674 年に登場します。 シャーベット アントニオ・ラティーニの1694年版に掲載された ロ スカルコ アッラ モデルナ （現代のスチュワード）。フレーバーアイスのレシピがフランソワ・マシアロの ジャム、リキュール、フルーツの新しい取扱説明書 、1692年版から。 Massialot のレシピでは、ざらざらした小石のような食感が得られました。ラティーニは、彼のレシピの結果は、砂糖と雪のような一貫性を持つべきだと主張しています.

アイスクリームのレシピは、18 世紀にイギリスで初めて登場しました。アイスクリームのレシピが掲載されました メアリー・イールズ夫人の領収書 1718年にロンドンで。