複動型と単動型のベーキングパウダーの違い

すべてのベーキングパウダーは同じではありません

ディナ・ベレンコ写真/ゲッティイメージズ

あなたが私のような人なら、レシピに十分な注意を払って、使用することになっているかどうかに気付くことができて幸運です. ベーキングパウダー また 重曹 .どちらの成分も焼き菓子を膨らませますが、交換可能ではありません (ただし、 それらを交換する あなたが何をしているのかを知っている限り）。ベーキングパウダーにも複数の種類があります。単動式ベーキングパウダーと複動式ベーキングパウダーの両方を見つけることができるので、それらがどのように違うのか、複動式ベーキングパウダーを単動式ベーキングパウダーの半分の量で使用する必要があるかどうか疑問に思っているでしょう.

違いは何ですか？

ベーキングパウダーを必要とするレシピでは、単動型ベーキングパウダーとまったく同じ量の複動型ベーキングパウダーを使用する必要があります. 2 種類の粉末の違いは、その化学組成です。 1 つが生成します。炭酸ガスの泡材料が混合されたときに焼き菓子を膨らませますが、製品がオーブンで加熱されるともう一方が膨らみます。違うとはいえ、どちらも ベーキングパウダーの種類 同じ量のガスを生成するため、膨張剤としても同様に効果的です.

単発ベーキングパウダー水性成分と反応し、成分が混ざった瞬間に泡を形成します。食べ物を焼くのに時間がかかりすぎたり、材料を混ぜすぎたりすると、泡が逃げて食べ物が平らになります. 複式ベーキングパウダー材料を混ぜ合わせると多少の泡が立ちますが、ほとんどの場合、熱に触れると膨らみます。複動式ベーキングパウダーは、材料をオーバービートしにくく、オーブンの予熱を忘れた場合にレシピが失敗しにくいため、ホームベーキングの信頼性が高くなります.それは実質的に誰にでもできるので、これは店で最も頻繁に見られるタイプのベーキングパウダーです.商用アプリケーションでは、ほとんどの場合、単動型ベーキング パウダーに遭遇します。また、試してみたい場合に作るベーキングパウダーのタイプでもあります。 ベーキングパウダーを自分で用意する .