チリペッパー - アメリカの家畜化物語

唐辛子の歴史であなたの人生にちょっとしたスパイスを

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唐辛子 （ トウガラシ属 L.、時にはチリまたはチリと綴られる）は、少なくとも6,000年前にアメリカ大陸で栽培化された植物です.その辛さの良さが世界中の料理に広まったのは、 クリストファー・コロンブス カリブ海に上陸し、ヨーロッパに持ち帰りました。ペッパーは、人類が使用した最初のスパイスであると広く考えられており、現在、アメリカのトウガラシ科には少なくとも 25 種、世界には 35 種以上のトウガラシが存在します。

家畜化イベント

少なくとも 2 回、おそらく 5 回もの家畜化イベントが発生したと考えられています。今日、最も一般的な種類のトウガラシは、おそらく最古の栽培化されたトウガラシです。 ポテト (トウガラシ)、少なくとも 6,000 年前にメキシコまたは中央アメリカ北部で野鳥のトウガラシ ( C.年次 の。 毛深い ）。 16 世紀にヨーロッパに持ち込まれたため、世界中でその名声が高まっている可能性があります。

独立して作成された可能性のある他のフォームは次のとおりです。 C.チネンセ (イエロー ランタン チリ、アマゾンの低地北部で家畜化されたと考えられている)、 C. pubescens (トウガラシ、中標高南アンデス山脈で) と C.バッカタム （黄唐辛子、低地ボリビア）。 C. フルテセンス （ピリピリまたはカリブ海のタバスコチリ）は5分の1かもしれませんが、一部の学者はそれがさまざまであると示唆しています C.チネンセ .

家畜化の最古の証拠

栽培された唐辛子の種子を含む古い考古学的遺跡があります。 ギタレロ洞窟 ペルーとメキシコのオカンポ洞窟にあり、年代は 7,000 ～ 9,000 年前です。しかし、それらの層序の文脈はいくぶん不明確であり、ほとんどの学者はより保守的な 6,000 年前または 6,100 年前の年代を使用することを好みます。

遺伝子（さまざまな種類のトウガラシ由来の DNA の類似性）、古生物言語学（さまざまな先住民族の言語で使用されるトウガラシに似た言葉）、生態学（現代のチリ植物が発見されている場所）、および考古学的証拠の包括的な調査が報告されました。 2014年。クラフトら。 4 つの証拠すべてが、トウガラシが最初にメキシコ中央東部のコスカトラン洞窟とオカンポ洞窟の近くで栽培化されたことを示唆していると主張しています。

メキシコ北部の唐辛子

アメリカ南西部の料理にチリが広く普及しているにもかかわらず、そこでの初期の使用の証拠は遅く、非常に限られています.アメリカ南西部/北西部メキシコの唐辛子の最も初期の証拠は、その場所の近くのチワワ州で確認されました。 大きな家 、AD 1150-1300として。

カサス グランデスから約 2 マイル離れたリオ カサス グランデス バレーにある中規模の日干しレンガのプエブロ遺跡であるサイト 315 で、唐辛​​子の種が 1 つ発見されました。同じ状況で、部屋の床の真下にあるゴミ置き場で、トウモロコシが見つかりました ( ゼア・メイズ ）、栽培 豆 ( インゲンマメ )、綿実( ゴシピウム・ヒルスツム ）、ウチワ（Opuntia）、グースフットシード（ アカザ ）、未栽培のアマランス（ アマランサス ) および可能なスカッシュ ( かぼちゃ ）皮。ゴミ置き場の放射性炭素の年代は、現在から 760 +/- 55 年前、つまり AD 1160 ～ 1305 年頃です。

料理の効果

コロンブスによってヨーロッパに導入されたとき、チリは料理に小さな革命を起こしました。そして、チリを愛するスペイン人が戻って南西部に移動したとき、彼らはスパイシーな家畜を連れてきました。何千年もの間、中米料理の大部分を占めてきた唐辛子は、メキシコ北部のスペイン植民地裁判所が最も強力な場所で最も一般的になった.

他の中米の栽培作物であるトウモロコシ、豆、カボチャとは異なり、チリペッパーは、スペインと接触するまで、米国南西部/メキシコ北西部の料理の一部になりませんでした.研究者の Minnis と Whalen は、スパイシーな唐辛子は、メキシコからの入植者の大規模な流入と (最も重要なことに) スペインの植民地政府が地元の食欲に影響を与えるまで、地元の料理の好みに合わなかった可能性があることを示唆しています。それでも、チリはすべての南西部の人々に普遍的に採用されたわけではありません.

チリを考古学的に特定する

トウガラシの果実、種子、花粉は、約 6000 年前からメキシコのテワカン渓谷の考古学的遺跡で発見されています。ペルーのアンデス山麓にあるワカ プリエタ。 4000年前、 セレン 、1400年前までにエルサルバドル。そして1000年前までにベネズエラのラ・ティグラで。

最近の研究では、 でんぷん粒 よく保存され、種を識別できる .で報告されているように 化学 2007年、チリペッパーデンプンの最初の発見は、石臼の表面、調理容器、および堆積物サンプルからであり、クズウコン、トウモロコシ、レレン、キャッサバ、カボチャ、豆、ヤシの微化石の証拠と関連しています.

ソース

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