りんごの褐変に対する酸と塩基の影響

1. リンゴのスライスを観察し、観察結果を記録します。 1 つの列にリンゴのスライス処理をリストし、もう 1 つの列にリンゴの外観をリストする表を作成すると役立つ場合があります。褐色化の程度（例：白、薄茶色、非常に茶色、ピンク）、リンゴの食感（乾燥？ぬるぬる？）、その他の特徴（滑らか、しわ、臭いなど）など、観察したことをすべて記録します。 )
2. 可能であれば、観察をサポートし、将来の参考のために、リンゴのスライスの写真を撮りたいと思うかもしれません.
3. データを記録したら、リンゴとカップを処分することができます。

結果

あなたのデータは何を意味していますか？あなたのりんごのスライスはすべて同じに見えますか?いくつかは他とは異なりますか？

スライスが同じように見える場合、これは、処理の酸性度がリンゴの酵素褐変反応に影響を与えなかったことを示しています.一方、リンゴのスライスが互いに異なって見える場合、これはコーティングの何かが反応に影響を与えたことを示しています.

まず、コーティング中の化学物質が褐色化に影響を与えることができるかどうかを判断します 反応 .

反応が影響を受けたとしても、これは必ずしもコーティングの酸性度が反応に影響を与えたことを意味するわけではありません。たとえば、レモン汁で処理したリンゴが白く、酢で処理したリンゴが茶色である場合 (両方の処理は酸です)、これは酸性度以上のものが褐変に影響を与えたという手がかりになります.

ただし、酸処理されたリンゴ (酢、レモン汁) が、中性リンゴ (水) および/または塩基処理されたリンゴ (重曹、マグネシア ミルク) よりも多かれ少なかれ褐色であった場合、結果は酸度が影響を受けていることを示している可能性があります。褐変反応。

結論

仮説を 帰無仮説 効果が何であるかを評価しようとするよりも、治療に効果があるかどうかをテストする方が簡単だからです。

仮説は支持されたかどうか？りんごの褐変速度が同じでなかった場合 と 塩基処理されたリンゴと比較して、酸処理されたリンゴの褐色化の速度が異なっていた場合、これは pH ( 酸性、塩基性 ) 治療の やりました 酵素褐変反応の速度に影響を与えます。この場合、仮説は支持されません。

効果が観察された場合 (結果)、酵素反応を不活性化できる化学物質 (酸? 塩基?) の種類について結論を導き出します。

追加の質問

この演習を完了する際に、いくつかの追加の質問に答えることができます。

1. あなたの結果に基づいて、リンゴの変色の原因となる酵素活性に影響を与えた各リンゴ処理の物質は何ですか?に影響を与えなかった物質はどれか。 酵素活性 ?
2. 酢やレモン汁には酸が含まれています。重曹とマグネシアミルクがベース。水は中性で、酸でも塩基でもありません。これらの結果から、酸、pH 中性物質、および/または塩基がこの酵素 (チロシナーゼ) の活性を低下させることができたかどうかを結論付けることができますか?ある化学物質が酵素に影響を与え、他の化学物質は影響を及ぼさなかった理由を考えられますか?
3. 酵素は化学反応の速度を速めます。ただし、酵素がなくても反応は進行する可能性がありますが、速度は遅くなります。酵素が不活性化されたリンゴが 24 時間以内に茶色に変色するかどうかを調べる実験を計画します。